Чернослив и его польза и вред для организма, советы по использованию и вкусные рецепты. Сила чернослива: польза и вред для организма, использование в народной медицине Полезные свойства чернослива для организма человека

Чернослив – популярный вид сухофруктов, доступный круглый год. Представляет собой высушенный сливовый плод. При сушке срок годности увеличивается, но продукт сохраняет все полезные качества. Чернослив – не только богатый источник биоактивных веществ, но и изысканный кулинарный ингредиент.

Чернослив: описание, из чего делают, фото

Под названием чернослив подразумеваются сушеные сливы . Производителями сухофрукта являются многие страны, где климатические условия пригодны для выращивания сливовых деревьев. Чернослив поставляют на рынок Франция, Латинская и Северная Америка, а лучшим производителем считается Калифорния.

Для производства сухофрукта обычно выращивают сорт сливы «Венгерка». Также неплохой продукт получается из плодов сорта «Ренклод».

Сливовое дерево достигает в высоту 4 м. Крона не очень пышная. Листья небольшие, овальные, плотные. Цветки появляются ранней весной, с первыми листьями. Плоды – костянки овальной формы, весящие около 50 г. Кожица синевато-фиолетовая, плотная. Косточка легко отделяется от зелено-желтой мякоти. Вдоль ягоды проходит узкое углубление – шов.

Химический состав продукта (БЖУ)

Углеводы представлены простыми сахарами. В 100 г продукта содержится 110% от суточной нормы сахаров.

Калорийность высокая: 250 ккал на 100 г. Для сравнения, в свежей сливе темного сорта находится 60 ккал. Гликемический индекс сухофрукта составляет 25 – 30 единиц.

Полезные свойства обусловлены содержанием в составе чернослива биоактивных веществ:

органических кислот;
пектинов;
клетчатки;
глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Из минералов присутствуют:

калий;
железо;
кальций;
фосфор;
магний;
цинк.

Витамины представлены:

ретинолом (витамином A);
бета-каротином;
аскорбиновой кислотой (C);
токоферолом (E);
филлохиноном (K);
группой B.

Польза чернослива для организма

очищает организм от болезнетворной микрофлоры;
предупреждает гиповитаминоз;
стабилизирует кровяное давление;
поддерживает нервную систему;
укрепляет иммунитет;
улучшает работоспособность мозга;
предупреждает остеопороз;
стимулирует выход пищеварительного сока;
поддерживает здоровье зрительных органов;
снижает вероятность появления кариозных дыр в зубах.

Основная польза чернослива в том, что он действует как слабительное, активизирует перистальтику кишечника, возвращает в норму кишечную микрофлору. Насыщенный клетчаткой продукт активно очищает пищеварительный тракт от вредных накоплений, предотвращает запор и избыточное образование газов.

При запоре сухофрукт можно употреблять как целым и необработанным, так и в виде компота. Для решения пищеварительной проблемы рекомендуется сварить напиток из чернослива (100 г), изюма (50 г), (50 г), зеленого яблока (100 г), половинки лимона , сахара (150 г) и воды (1,5 л). Пить компот следует по стакану 2 раза в день до еды.

При панкреатите в фазе обострения употребление чернослива в твердом виде нежелательно. А вот пить отвар можно для ослабления воспалительной реакции и нормализации стула. Когда заболевание входит в фазу ремиссии, разрешается включать в рацион небольшое количество соусов и десертов с черносливом.

Диабетикам сушеный чернослив противопоказан, так как он насыщен глюкозой.

При гастрите сухофрукты употребляются только в ремиссионный период. Допустимое суточное количество для больного человека – 5 измельченных плодов. Желательно кушать чернослив как десерт после основной еды.

Польза для организма женщины

Очень полезен сухой фрукт для женщин, переживающих менопаузу. Чернослив не только улучшает самочувствие при гормональной перестройке, но и предотвращает развитие остеопороза.

Чернослив можно кушать во время беременности. Продукт улучшает пищеварительную функцию, предупреждает анемию, помогает будущей матери избавиться от запоров.

Крайне осторожно, в небольшом количестве следует употреблять сухофрукт в период гв . Чернослив, употребленный мамой и попавший в молоко, для грудничка может оказаться провокатором диареи.

Польза и вред для похудения, рецепты, диеты

Несмотря на высокую калорийность, чернослив используется для похудения. Продукт слабит, имеет мочегонное и желчегонное свойство, интенсивно очищает кишечный тракт от каловых масс, выводит избыток жидкости из организма, благодаря чему человек теряет килограммы.

Чтобы чернослив принес организму во время диеты только пользу, необходимо учитывать следующие рекомендации:

суточная порция не должна быть больше 100 г;
кушать сушеный фрукт лучше до обеда;
употреблять чернослив отдельно от других слабящих продуктов.

Диетологи советуют заменять черносливом привычные сладости, вредные для фигуры.

Можно устроить разгрузочный день: кушать только чернослив, пить воду и травяной чай без сахара. Через каждые два часа худеющий должен съедать 3 – 4 плода (до 30 штук в день). Суточное количество жидкости должно быть не меньше 3 л. Интенсивные физические нагрузки в этот день исключаются. В итоге можно скинуть до 2 кг.

Чернослив для детей

Чернослив можно давать ребенку с первого года жизни. Обычно для маленьких детей сухофрукт измельчают в виде пюре. Детям после 2 лет приготавливают каши, запеканки, выпечку с черносливом.

Для грудничка при запоре приготавливают отвар чернослива. Для ребенка важно выбирать продукт лучшего качества, тщательно его мыть, отмачивать, термически обрабатывать.

Выбор и хранение

Качественный чернослив:

черного цвета, не имеет коричневых пятен и крапинок;
упругий, не деформируется при сдавливании пальцами;
имеет твердую кожицу.

У хорошего чернослива кожица блестит несильно. Сильный блеск и жирная на ощупь поверхность – признаки того, что продукт для привлекательности внешнего вида обработан глицерином – вязким спиртовым веществом.

Хранение чернослива

Хранить сушеную сливу можно по-разному. Оптимальный способ хранения – в герметично закрытой стеклянной емкости при комнатной температуре. В этом случае продукт может оставаться годным к употреблению до года.

Второй способ хранения – в тканевом мешке. Срок годности составляет 3 – 6 месяцев. И третий способ – в застегивающемся полиэтиленовом пакете. Срок годности – не более месяца.

Как сушить чернослив в домашних условиях

Черную сливу можно высушить самостоятельно. Сушка поэтапная. Сливы помещают в духовку, сушат сначала при температуре 55°C, вынимают, остужают, переворачивают на другой бок, затем продолжают сушку при 70°C. Когда плоды сморщатся с двух боков, снова остужают, после чего завершают сушку при 90°C.

Если хочется, чтобы сухофрукт получился с блестящей кожицей, то на последнем этапе сушки нужно установить температуру 120°C.

Перед употреблением чернослив обязательно моют, поскольку производители обрабатывают сухофрукты для привлекательности вида и повышения срока сохранности. Если необходимо размягчить продукт, то его замачивают в воде. Сухофрукт, впитав в себя воду, будет легче перевариваться, не заберет жидкость из организма.

Если видно, что чернослив покрыт глицерином, то его нужно замочить в теплой воде на час. Затем хорошенько промыть.

Что можно приготовить из чернослива?

Сушеная слива – самый используемый в кулинарии сухофрукт. Он входит ингредиентом в самые разные мясные блюда, пикантные салаты, сладкую выпечку. На праздничный стол хозяйки нередко подают ароматное и сытное мясное блюдо с черносливом. Густой соус из чернослива, имеющий кисло-сладкий вкус, идеально сочетается с мясом, рыбой, птицей.

Компот из чернослива не только приятен на вкус, но и очень полезен. Он рекомендуется при расстройствах пищеварительного тракта, проблемах в ротовой полости, повышенном кровяном давлении. Предупреждает преждевременное старение и онкологические болезни.

Варенье из темной сливы укрепляет организм в зимний сезон, предотвращает гиповитаминоз. Для приготовления сладкого десерта используется чернослив с косточкой или без косточки.

Из собранных и высушенных темных слив хозяйки приготавливают домашнее вино. При приготовлении не осуществляется тепловая обработка, поэтому в напитке сохраняется вся польза продукта. У вина терпкий сладкий вкус с кислинкой, сливовый аромат и насыщенный бордовый цвет.

В лечебных целях применяют спиртовую или водочную настойку чернослива. В ней высоко содержание биоактивных веществ, характерных для сливовых плодов. Для конкретной лечебной задачи в настойку добавляют лекарственные растения, мед, пряности, цитрусы.

Вред чернослива

При правильном употреблении сухая слива не наносит вред организму. Взрослому человеку не рекомендуется съедать больше 6 штук в день.

Некоторые состояния организма являются противопоказаниями к употреблению продукта. Чернослив может навредить организму человека при:

сахарном диабете;
коликах;
склонности к пищевой аллергии;
высокой степени ожирения.

Не стоит покупать и употреблять чернослив, качество которого вызывает подозрения. Некачественный и просроченный продукт может спровоцировать неприятные процессы в организме.

Видео: Польза и вред чернослива

Чернослив – та же слива (венгерка или ренклод), но в сушеном виде. Это самый популярный из известных сухофруктов. Уже с шестимесячного возраста рекомендуют употреблять чернослив, полезные свойства и замечательный вкус которого сделали его универсальным продуктом. Причем не только в кулинарии.

Характеристика чернослива

Энергетическая ценность

По энергетической ценности (калорийности) чернослив лидирует среди большинства свежих фруктов. Но он выигрывает сравнение с такими «полезными сладостями», как мед, пастила, зефир. В нем меньше на 100 ккал. Поэтому сушеную сливу часто применяют как замену сладостям для уменьшения веса.

В 100 г чернослива содержится около 250 ккал. Картина его энергетической ценности:

2,3 г белков (примерно 9 ккал),
0,7 г жиров (6 ккал),
57,5 г углеводов (230 ккал).

О пищевой ценности чернослива

На 100 г продукта пищевая ценность распределяется следующим образом (в граммах):

сахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза) – 56,9,
вода – 25,
пищевые волокна – 9,
органические кислоты (яблочная, щавелевая, лимонная) – 3,5,
крахмал – 0,6,
жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты – по 0,1.

Витамины (в мг.):

С – 3,
Е – 1,8,
РР – 1,7,
В2 – 0,1,
бета-каротин – 0,06,
В1 – 00,2,
А – 10 мкг.

Минералы (в мг):

калий – 864,
магний – 102,
фосфор – 83,
кальций – 80,
натрий – 10,
железо – 3,
цинк – 0,54,
медь – 424 мкг,
селен – 2,3 мкг.

В составе ягоды присутствуют , вещества азотистые и дубильные, а также прочие жизненно важные для организма ингредиенты.

Способ получения чернослива

Для получения качественного чернослива отбирают плоды сочные и спелые. Затем их подвергают:

бланшированию в кипящей воде,
охлаждению в проточной воде,
сушке на пару.

В результате его полезные свойства полностью сохраняются.

Для получения 1 кг чернослива используют 5 кг черных слив. Широко распространено его производство в странах произрастания этой ягоды. К ним относятся Америка, Аргентина, Франция. Самый качественный и дорогой чернослив из Калифорнии (США).

Свойства чернослива

Максимально эффективно можно использовать чернослив, польза и вред которого хорошо известны, в лечебных целях.

Действие чернослива на здоровье человека

Очень важно, что сушеная слива сохраняет все полезные компоненты, которыми богата свежая ягода. Чернослив подавляет рост таких болезнетворных микробов, как сальмонелла и кишечная палочка. Наличие пектина, очищает сосуды от холестериновых бляшек и налаживает работу пищеварительной системы. Антиоксиданты подавляют свободные радикалы, разрушительно действующие на организм. Это объясняет омолаживающее действие ягоды и ее способность участвовать в профилактике онкологических болезней.

Витамин А улучшает зрение и состояние кожи. Желчегонный и мочегонный эффект от чернослива заключается в нормализации обмена веществ. Это приносит пользу при заболеваниях почек, подагре, ревматизме, псориазе. Чернослив дает хороший эффект при тромбофлебите, поскольку способствует уменьшению свертываемости крови. Высокая калорийность продукта дает организму много энергии.

Особенно полезен чернослив беременным женщинам, склонным к запорам или имеющим сложности с деятельностью кишечника. Присутствие в ягодах линейки витаминов В положительно влияет на работу нервной системы. Это воздействие выражается в уменьшении тревожности, предотвращении стрессов. Мощную поддержку сердцу оказывает калий: его в черносливе в 1,5 раза больше, чем в (признанном источнике калия).

Решение конкретных проблем со здоровьем

Официальная медицина признает полезные свойства чернослива для здоровья человека. Поражает разнообразие его благотворного воздействия:

деликатно очищает организм от шлаков,
избавляет от запоров,
помогает при заболеваниях полости рта, губительно действуя на патогенные микроорганизмы, защищает от кариеса,
улучшает кровообращение,
доводит кровяное давление до нормального уровня,
укрепляет сердечную мышцу (из-за наличия калия),
(действие железа),
помогает бороться с онкологией (благодаря содержанию фитонутриентов),
увеличивает работоспособность,
омолаживает организм (за счет антиоксидантов),
борется с авитаминозом,
улучшает память,
повышает потенцию,
очищает кожу.

Группа риска

Несмотря на очевидную пользу чернослива, у него имеются противопоказания. Употребление сухофрукта может привести к проблемам при:

избыточной массе тела,
сахарном диабете,
аллергии на продукт,
кормлении грудью (чтобы не вызывать желудочное расстройство грудного ребенка); начиная с полугода, малышу можно давать компот из чернослива.

Также нельзя увлекаться черносливом людям, страдающим хроническими недугами печени и желудка.

Некоторые люди после употребления чернослива страдают метеоризмом и вздутием живота. Это объясняется сочетанием пищевых волокон с фруктозой. Такое явление признается индивидуальной непереносимостью, что служит причиной исключения продукта из рациона. Кроме того, чернослив часто обрабатывают химическим способом, что делает его просто вредными. Таким образом, не лишним является знание, что чернослив (польза и вред от него) не всегда одинаково проявляет себя, хотя польза перевешивает многократно.

Грамотный выбор чернослива

Чтобы сухофрукт приносил максимальную пользу, нужно со знанием дела отбирать качественные ягоды.

Определение настоящего продукта

Отличительные черты добротного чернослива:

цельные, мясистые и немного мягкие плоды,
отсутствие гнили и плесени,
черный цвет,
сладкий вкус с маленькой кислинкой (такие ягоды содержат максимум витамина С),
отсутствие горечи.

Высушенный с косточкой чернослив сохраняет больше полезных компонентов. Для проверки качества чернослива нужно замочить его на 30 минут. Настоящий чернослив побелеет в некоторых местах. Обработанный сохранит равномерный цвет.

Купленный чернослив нужно обязательно ошпарить кипятком. Затем, после вымачивания, промыть в проточной воде. Высушенные ягоды не выносят влаги. Хранить их лучше в стеклянной банке, бумажном пакете или пластиковом контейнере. Емкость должна стоять в холодильнике.

Признаки вредной обработки сухофрукта

Блестящий, темно-серый цвет чернослива (плоды на вид «жирные») означает его обработку глицерином. Ее делают, чтобы улучшить товарный вид сухофрукта. Он может блестеть так же и после обработки неизвестным жиром. Часто продавцы смазывают сухофрукт растительным маслом для блеска. Но такой способ обработки способствует размножению бактерий.

Кофейный оттенок чернослива появляется после его ошпаривания кипятком. В лучшем случае, в нем витаминов практически не остается. Эту «операцию» производители выполняют для дезинфекции сухофрукта и продления его срока хранения. Коричневый оттенок – не единственный недостаток такой обработки. Ягода к тому же горчит на вкус.

Самая вредная обработка – диоксидом серы (Е220), являющимся токсичным неорганическим соединением, убивающим бактерии. Такие плоды насекомых не привлекают. В организме человека химическое вещество раздражает слизистые пищеварительной системы. Этот вид обработки сохраняет первоначальный цвет сухофрукта. При естественном же высушивании ягоды обязательно темнеют.

Сферы применения чернослива

Особенности использования чернослива в кулинарии

Кулинары очень любят этот продукт, так как он придает неповторимый вкус абсолютно разным блюдам. Его употребляют и самостоятельно, и в составе множества напитков, блюд. А компот или мясное блюдо просто невозможно представить без него. Добавленный в плов чернослив калорийность этого блюда увеличивает и придает пикантный вкус. Он прекрасно сочетается с любым мясом – говядиной, курицей.

Самым вкусным мясным блюдом считается домашняя утка. Она фаршируется яблоками и черносливом и готовится в духовке. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Очень хорош этот сухофрукт в качестве начинки к пирогам, тортам, конфетам и другим кондитерским изделиям. Замечательным вкусом отличаются слоеные рулеты с начинкой из чернослива и кусочков мармелада.

Следует помнить, что чернослив не всегда сочетается с волокнистыми продуктами, например, цикорием, яблоками. Такую смесь может позволить себе человек, имеющий крепкое пищеварение. Сушеную сливу полезнее всего есть натощак либо вместе с молочной пищей. Но нельзя ею заедать основное блюдо. Иначе это послужит стимуляцией к расстройству желудка, газообразованию, вздутию живота.

Рецепты здоровья

Во многих фармацевтических препаратах от запоров содержится вытяжка чернослива. Но целебное средство можно приготовить самостоятельно. Это настой чернослива. Сухие ягоды (6 шт.) перед сном хорошо вымыть и залить кипяченой водой (1 стак.).

На следующее утро выпить настой и съесть ягоды. Часто этот настой рекомендуют употреблять на ночь. Причем вместе со стаканом кефира. Это поддерживает микрофлору и повышает качество очищения кишечника.

Черносливом лечат мозоли: ягоды заливаются горячим молоком. Когда они размокнут, косточки удаляются. Еще не остывшую ягоду прикладывают к мозолям. Когда она остынет, ее заменяют новой, горячей. Эта процедура должна повторяться как можно чаще.

Антисептические свойства чернослива позволяют бороться с кариесом. Для его профилактики достаточно перед сном тщательно разжевывать 2-3 ягоды. Отвар из сухофрукта лечит гнойные заболевания кожи. Для этого на ночь прикладывают теплые компрессы к больным местам. Благодаря способности вытягивать гной этим способом хорошо лечить угревую сыпь.

Чернослив для красоты

Диетические свойства сухофрукта помогают убрать лишние килограммы, несмотря на то, что чернослив калорийность имеет высокую. Его нужно правильно есть. При возникновении чувства голода следует взять в рот сушеную сливу и медленно ее рассасывать, пока не возникнет чувство насыщения. Таким способом можно справиться с голодом и одновременно употребить минимальное число калорий. Для насыщения организма достаточно в день съедать по 5-6 плодов.

Диетологи советуют чернослив сочетать с овощами, например, вареной , тертой свежей . В качестве заправки подходят нежирный кефир либо сок лимона (сахар и соль категорически недопустимы). Регулярное правильное употребление чернослива самым положительным образом отражается на состоянии кожи. Она становится здоровой, сияющей и упругой. Такому результату способствует улучшенная работа кишечника.

Исключительно полезные качества чернослива делают его отличным диетическим продуктом в системе здорового питания. А содержание биологически активных компонентов не ограничивает этот сушеный фрукт лишь в роли лакомства. Он заслуженно используется как природное лекарство.

В понятие чернослив входят плоды слив с темной окраской, которые хорошо поддаются сушке или вялению. Также под этим словом часто подразумевают уже высушенные темные сливы.

Свежие сливы относятся к самым популярным фруктам у большей части людей. Из темноокрашенных плодов получаются превосходные сухофрукты, так как именно эти сорта содержат до 15-19 % сухих веществ. Концентрация полезных веществ в сухих сливах намного больше. Для организма сушеный чернослив полезен как источник:

витаминов А, В2, РР;
калия;
магния;
фосфора;
железа;
сорбитола;
органических кислот, в том числе хлорогенных;
пищевых волокон;
углеводов, в том числе глюкозы и фруктозы.

Сушенный чернослив обладает хорошо выраженными слабительными свойствами. Ежедневное его употребление в пищу в количестве 100 – 120 г является профилактикой запоров. Проведенные испытания показали, что присутствие этих сухофруктов в рационе снижает риск рака толстой кишки.

Чернослив регулирует работу сердца, ЦНС. Сухие сливы показаны при анемии, упадке сил. Они обладают мягкими желчегонными и мочегонными свойствами.

Отказаться от чернослива придется в первые 6 месяцев грудного вскармливания. Вредно его есть при высоком уровне сахара крови. Наиболее полезен сухой чернослив домашнего приготовления. При промышленной сушке плодов сливы используются химические реагенты, обработка высокими температурами, после которых в сухофруктах накапливаются не совсем полезные соединения.

Видео по теме:

Польза и вред вяленого чернослива

Вяленая слива отличается от высушенной технологией приготовления. Ее не только бланшируют в кипятке, но и маринуют в довольно-таки сладком маринаде. Такой прием улучшает вкусовые качества. В продаже вяленый чернослив чаще всего бывает без косточек. В нем содержание влаги больше чем в сушеных сливах, продукт полезен при:

анемии;
упадке сил;
хронических запорах;
нарушении сердечной деятельности;
излишней нервной возбудимости;
низкой массе тела.

Вред от вяленого чернослива бывает редко, если употреблять его в умеренных количествах не больше 5-7 шт. в день. Получить приступ кишечной колики и сильную диарею можно при переедании вялеными сливами. Отказаться от этого продукта придется лицам с диабетом.

Вред и польза копченого чернослива

Кроме привычного сухого или вяленого чернослива, в последнее время набирают популярность копченые сливы. Их можно есть в натуральном виде, использовать как гарнир к мясным блюдам и готовить из них соусы.

Действие копченого чернослива на организм сходно с действием сушеного и вяленого продукта. Он оказывает слабительное и мочегонное действие. Однако, с учетом того, что слива проходит обработку дымом при повышенной температуре, полезные качества такого продукта уменьшаются, а вредные — увеличиваются. Это связано с накапливанием в процессе копчения неполезных соединений, в том числе с канцерогенной активностью.

Копченые сливы – это продукт не для ежедневного употребления, так же как копченая рыба или мясо. Такие закуски не нанесут вреда, если присутствуют в меню не чаще 2-3 раза в месяц. Кроме того, на рынке или в магазине можно приобрести копченый чернослив, который приготовили не при использовании натуральной древесной щепы, а при помощи жидкого дыма.

В любом случае этим продуктом не стоит увлекаться гипертоникам, диабетикам и людям с болезнями ЖКТ.

Польза чернослива для организма не подлежит сомнениям. Продукт рекомендуют регулярно употреблять здоровым людям, а также страдающим нарушениями пищеварения и сбоями артериального давления. Диетологи разрабатывают специальные схемы употребления сухофрукта в рамках оздоровительных программ, а также для коррекции веса. Чернослив – продукт переработки сливы сорта венгерка. Это плодовое дерево не так давно стало выращиваться в наших широтах, однако быстро заслужило любовь населения благодаря своим целебным и вкусовым качествам.

Информация о продукте

Слива домашняя была завезена на территорию РФ из Азии. Плодовые деревья быстро стали популярными, а работа селекционеров получила направленность выведения холодоустойчивых сортов. Надо сказать, что она не была особенно успешной – Теплолюбивая кавказская слива распространена только в европейской части России, а также в некоторых дальневосточных регионах.

Характеристика сливы домашней

Популярность сливы домашней снижает ее свойство плодоносить только на седьмой-восьмой год вегетации растения. До этого на дереве полностью отсутствуют плоды. Высотой слива достигает около 6 м, но при условии удачного места посадки, с достаточным количеством света, влаги, а также при теплом климате. Морфологические признаки сливы следующие.

Ствол. Округлый, покрыт серовато-белой корой, густо испещренной трещинами и бороздами. Кора ветвей имеет красновато-бурый окрас, зачастую гладкая, практически глянцевая. Ветвится слива активно, ветви образуют разлогую крону яйцевидной формы.
Листья. Размещены на ветвях поочередно, имеют средней длины черешок, пильчатый или зубчатый край. Форма листовой пластины овальная, на поверхности хорошо просматривается перистое жилкование. Окрас верхней стороны – темно-зеленый, нижней – сизо-зеленый.
Цветки. Зачастую расположены на старых побегах по несколько штук. Цвет – бело-зеленый, венчик может быть простым или полумахровым. Цветение сопровождает распускание листвы. Слива домашняя источает приятный сладковатый аромат.
Плоды. Костянки овальной, круглой, вытянутой или сплющенной формы, с хорошо заметным швом на одном из боков. Имеют тонкую кожицу, покрытую сизым восковым налетом. Окрас от темно-красного до желтого, что зависит от сорта. Мякоть сочная, кисло-сладкая, иногда с терпковатыми нотами. В центре плода находится косточка с шершавой поверхностью. Активное плодоношение наблюдается со второй половины июля по август.

Слива интересно размножается, реже всего – черешками, чаще – семенами или прививкой. Плодовое дерево относят к гибридам. Прародителями сливы домашней являются алыча и терн.

Сливовые сухофрукты

Заготовка плодов сливы включает их консервацию или высушивание. Как раз во втором случае получается ценнейший продукт – чернослив, лечебные свойства которого соответствуют свежим плодам, собранным с древа. Сделать чернослив в домашних условиях не составит труда. Для этого требуется пройти через несколько этапов.

Сбор. Начинается со второй половины июля. Дожидаются полного созревания плодов. В Венгрии одноименный сорт сливы оставляют дозревать до тех пор, пока плоды массово не начнут опадать с дерева, что значительно ускоряет процесс приготовления чернослива. В случае дождливого лета желательно не затягивать со сбором урожая, поскольку в перезрелых плодах могут заводиться черви.
Обработка. Плоды промывают в холодной воде, до полного устранения загрязнений. Полностью смывать восковой налет нет необходимости. После мытья удаляют плодоножки. Для ускорения высыхания сливу бланшируют в кипятке на протяжении нескольких минут. После того как стечет вода, раскладывают на устланном противне в один слой.
Сушка. Для высушивания плодов можно использовать сушилки. В этом случае бланшировать сливу нет необходимости. В духовке ставят температуру около 50 °С, оставляют дверцу открытой. Оставляют плоды на несколько часов, на протяжении которых проверяют готовность продукта.

Свежий чернослив при желании можно избавить от косточек. Для этого достаточно воспользоваться ровной ручкой без стержня. Сушеный чернослив, уже полежавший некоторое время, от косточки освободить намного сложнее.

Состав заготовок

По химическому составу чернослив относят к самым насыщенным сухофруктам, что увеличивает его ценность в плане общего укрепления организма. Ценится он и в диетологии как средство, предотвращающее запоры и дополнительный источник быстрой энергии. Состав чернослива включает следующие соединения.

Сахаристые вещества. Сюда относят глюкозу, сахарозу, галактозу, а также полисахариды. Эти вещества легко усваиваются организмом, превращаются в энергию без дополнительных усилий. Содержание сахаров в плодах очень высоко, что обуславливает внушительные показатели калорийности конечного продукта.
Органические кислоты. Наибольшая доля принадлежит яблочной кислоте, также в сливах выявлены щавелевая, лимонная, уксусная кислоты. Они способны улучшать пищеварение, стимулируя синтез пищеварительных соков, оказывать легкое противомикробное действие, стимулировать выработку мочи и желчи.
Красящие вещества. Обладают антибактериальными, противоопухолевыми иммуностимулирующими и желчегонными свойствами. Способны активизировать и поддерживать на высоком уровне метаболические процессы.
Пектины. Действуют в просвете пищеварительного тракта в качестве сорбента, устраняют и предотвращают интоксикацию организма при различных отравлениях, впитывают и выводят радионуклиды, соли металлов, токсические продукты переработки пищи и деятельности микрофлоры.
Клетчатка. Очищает организм от шлаков и токсинов, действует в качестве мягкого слабительного, а также создает длительное чувство сытости после употребления чернослива.
Дубильные вещества. Выступают активными защитниками слизистых оболочек, поскольку образуют на них альбуминатную пленку, предотвращающая раздражающее механическое и химическое влияние. Обладают вяжущим действием, стимулируют регенерацию эпителия.
Нутриенты. Витаминный состав чернослива вмещает все самые необходимые для человеческого организма составляющие – полный набор витаминов группы В, каротиноиды, витамин Е, а также аскорбиновую и никотиновую кислоту. Это наделяет сухофрукт иммуностимулирующими и общеукрепляющими свойствами, а также способностью лечить и предотвращать соответствующие авитаминозы.
Минералы. В черносливе содержится много калия, необходимого для нормальной работы сердечной мышцы и поддержки стабильного уровня артериального давления. Сочетание кальция, магния и фосфора обеспечивает укрепление костной ткани и зубной эмали. Натрий, железо и кобальт улучшают кроветворение, способствуют повышению уровня гемоглобина. Йод и хром выступают активными регуляторами работы эндокринных желез, а вместе с тем – обменных процессов. Хром устраняет чрезмерный аппетит и снижает тягу к сладкому.

Косточки чернослива нельзя проглатывать из-за содержания в них амигдалина – гликозида, опасного для жизни продуктами своего распада (образуется синильная кислота).

Кому нельзя есть

Противопоказания чернослива включают индивидуальные реакции чувствительности. В этом случае от употребления сухофрукта следует отказаться полностью. Нежелательно есть его при грудном вскармливании, поскольку на некоторые вещества для грудничка могут стать провокаторами сильных кишечных колик. С осторожностью следует употреблять чернослив:

при сахарном диабете;
людям, страдающим ожирением;
при нервных заболеваниях;
склонности к диарее;
при обострении желудочных заболеваний.

Вред чернослива для организма при язве двенадцатиперстной кишки и желудка спровоцирован содержанием специфических веществ, способных раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника. Акриламид в черносливе относится к нейротоксинам, противопоказанным в любых концентрациях при повышенной возбудимости нервной системы.

Легкоусвояемые сахара могут спровоцировать скачки соответствующих показателей в крови диабетика. Употребление при избыточном весе чревато набором лишних килограммов из-за повышенной калорийности продукта. Она превышает таковую у свежей сливы в шесть раз, из-за устранения воды при высушивании плодов.

Польза чернослива для организма

Главным поводом для лечения черносливом в народной медицине выступают хронические запоры. Благотворное влияние сухофрукта на пищеварительный тракт проявляется такими действиями:

улучшение секреции пищеварительных соков;
стимуляция синтеза желчи;
активизация пищеварительных процессов;
устранение патологических бактериальных агентов;
стимуляция регенерационных процессов на слизистой;
устранение вредных солей металлов, токсинов;
усиление перистальтики;
размягчение каловых масс.

Под действием чернослива наблюдается затухание воспалительного процесса при панкреатите, холецистите, происходит активное очищение кишечника, а вместе с ним – улучшение состояния кожных покровов. При умеренном употреблении сухофрукт помогает в процессе похудения. Его побочный эффект – мягкое мочегонное действие, предотвращает возникновение мочекаменной болезни, содействует выведению излишков жидкости из тканей организма.

Лечебные свойства чернослива активно себя проявляют в отношении сердечно-сосудистой системы. Продукт стимулирует кроветворение, предотвращая анемию. Также он нормализует работу сердца, регулирует давление. Содержание витаминов благотворно сказывается на состоянии сосудистых стенок, а специфические вещества выводят холестерин, предотвращая атеросклеротическое поражение вен и артерий, что очень актуально для мужчин. Насыщенность сухофрукта нутриентами и минералами обеспечивает следующие действия:

предотвращает авитаминоз;
стимулирует иммунитет;
ускоряет выздоровление при инфекциях;
улучшает состояние кожи, ногтей, волос;
повышает остроту зрения;
нормализует метаболизм;
замедляет процессы старения.

Применение в лечебных целях

В профилактических целях, а также для общего оздоровления и омоложения организма, следует регулярно употреблять чернослив. Он станет хорошим десертом, стимулирующим пищеварение, а также сытным перекусом, если употреблять суточную дозу в промежутках между приемами пищи.

Для экстренного похудения

Строгая диета подразумевает полный отказ от употребления жирной, жаренной и калорийной пищи на три дня. Перед тем как выбрать такой путь к стройности, стоит убедиться в отсутствии аллергии на сухофрукт. Для устранения нескольких килограммов веса потребуется около килограмма качественного чернослива. Суточная доза составляет 350 г. Утром и в обед употребляют по 100 г сухофрукта, на ужин остается 150 г. Для облегчения усваивания продукта его можно немного распарить в горячей воде. Попутно с черносливом можно употреблять отварные или сырые овощи, черный и зеленый чай, кефир.

Настой от запора

Особенности. Средство оказывает мощное действие примерно через два-четыре часа после употребления.

Приготовление и применение

Пять крупных черносливин заливают кипятком (стаканом).
Настаивают ягоды в течение двух часов.
Слегка подогревают настой вместе с плодами, смешивают с четвертью стакана лимонного сока.
Употребляют утром, натощак. Сначала выпивают жидкую часть, а после закусывают ее размоченными сухофруктами.

Слабительные конфеты

Особенности. При остром запоре потребуется съесть около четырех конфет за раз. Для нормализации стула продукт можно употреблять регулярно, поскольку никакого вреда для организма он не несет.

Приготовление и применение

Выбирают четыре крупные черносливины и четыре сушеных инжира.
Ингредиенты измельчают блендером, или тщательно рубят ножом.
Перемешивают до относительной однородности, разделяют на равные части.
Употребляют по мере необходимости или как профилактическое средство.

Для укрепления сердца

Особенности. Рецепт меда с орехами, курагой и черносливом известен издавна. Такое средство употребляют при сердечной недостаточности, ишемической болезни и стенокардии, а также для регуляции давления, устранения анемии, нормализации свертываемости крови. Согласно отзывам, благотворно сказывается оно и на работе пищеварительных органов, чистит печень, улучшает работу почек.

Приготовление и применение

Берут равные количества свежего меда, чернослива, кураги, изюма, любых орехов.
Смесь из ингредиентов несколько раз пропускают через мясорубку, до получения однородной массы.
Полученную субстанцию помещают в стеклянную банку для хранения в холодильнике.
Употребляют внутрь, трижды в сутки, за полчаса до еды.

Средство от давления

Особенности. Такой рецепт пригодится в случае повышенного давления на фоне усталости или стресса.

Приготовление и применение

Пять черносливин мелко рубят ножом.
Заливают горячим настоем черного чая.
Выпивают настой вместе с сухофруктами через 15 минут настаивания.

Применение чернослива в любом виде будет способствовать насыщению организма витаминами, нормализации стула и повышению активности. Для сухофрукта характерна способность улучшать настроение, устранять сезонную хандру, особенно в холодный сезон.

Кулинарная ценность

Чернослив давно и активно используют в кулинарии. Содержание большого количества пектина позволяет готовить из плодов кисели, варенье, специфического вкуса джемы. При этом продукт чаще добавляют к другим фруктам, чтобы подчеркнуть и оттенить их вкусовые качества. Компот из чернослива на зиму лучше готовить совместно с яблоками, абрикосами, вишнями. Сочетание с костяночными плодами гарантирует гармоничное сплетение вкусовых качеств, а вот с ягодами чернослив сочетается не очень хорошо.

Также сухофрукт отлично оттеняет и придает специфический вкус мясу. При этом одинаково хорошо он подходит к свинине, говядине, а также используется для фаршировки птицы. Насыщенным вкусом обладают и спиртные напитки, приготовленные на базе чернослива.

Медовая настойка

Особенности. Отличается изумительными вкусовыми оттенками и приятным ароматом. Идеально подходит в качестве десертного напитка.

Ингредиенты

качественный чернослив – 400 г;
алкоголь (45º) – 1,5 л;
ванилин – на кончике ножа;
сухие цветки липы – две столовые ложки;
мед – 200 г.

Приготовление

Сухофрукты складывают в банку, добавляют к ним мед, цветки липы, ванилин.
Можно настоять чернослив на спирту, разбавив его вдвое. Однако лучшими вкусовыми качествами обладает настойка на водке хорошего качества.
Смесь алкоголя и сухих ингредиентов плотно укупоривают, тщательно взбалтывают.
Опускают емкость в темное прохладное помещение на десять дней.
После настаивания процеживают через несколько слоев марли в бутылки.

Полезные свойства чернослива сосредоточены в качественно приготовленных сухофруктах. Максимально благотворно влияет на здоровье употребление плодов, не прошедших температурную обработку. Для оптимального усваивания мякоть чернослива следует тщательно пережевывать. Регулярное употребление продукта обеспечит надежную поддержку здоровья, укрепление сосудов, а также позитивное восприятие жизни и мощный энергетический заряд.

Положительное влияние сухофруктов на здоровье давно известно. Эти продукты обладают высокой пищевой ценностью, быстро и на длительное время утоляют голод, благотворно воздействуют на работу пищеварительной системы и в целом хорошо влияют на наш организм благодаря богатому витаминами составу. Кроме того, фрукты в сушеном виде приобретают новый, весьма интересный и необычный вкус, что также является несомненным достоинством.

В чем заключается польза сушеной сливы, каков химический состав данного продукта, о чем нужно помнить, покупая и употребляя в пищу чернослив – ответы на эти вопросы далее в статье.

Чернослив – основные сведения о нем

Приводить подробнейшее описание и биологическую характеристику продукта, наверное, не требуется, ведь каждый знает, что представляет собой чернослив. Это высушенные для более продолжительной и лучшей сохранности плоды сливы, широко употребляющиеся в кулинарных и косметологических целях.

Чернослив обладает замечательным, сладковатым вкусом и при разумном потреблении приносит нашему организму колоссальную пользу. Хорошо известно благоприятное воздействие продукта на пищеварение и желудочно-кишечный тракт в целом.

Кроме того, сухофрукты известны своей великолепной способностью моментально насыщать и надолго утолять голод. Вот почему сушеные плоды сливы часто рекомендуется брать в походы и употреблять при высокоинтенсивных, продолжительных физических нагрузках.

Полезные свойства для организма

Влияние, оказываемое черносливом на здоровье, огромно. Употребление данного продукта (в разумных, конечно же, пределах) может самым лучшим образом сказаться на состоянии и внешнем виде любого человека:

Сушеные плоды сливы широко применяются в народной медицине для улучшения функционирования пищеварительной системы . Горсть чернослива в день значительно облегчает процесс переваривания и всасывания пищи, служит профилактикой несварения и вздутия.
Благоприятно влияет продукт на микрофлору кишечника , значительно снижая риск злокачественных образований в толстом кишечнике.
Хорошо известно легкое послабляющее воздействие сухофруктов на организм. Продукт помогает легко и безболезненно справится с запорами, ускорить естественное очищение кишечника, вывести токсичные вещества и шлаки из организма. Кстати, из-за этого эффекта рекомендуется употреблять чернослив во время разгрузочных дней, а также тем, кто сидит на диете и хочет избавиться от лишних килограммов.
Высокое содержание природных антиоксидантов значительно улучшает работу обменных процессов в организме, замедляет старение и изнашивание органов, а также служит профилактикой многих заболеваний, в том числе – образования злокачественных опухолей.
Витамины группы B (тиамин, рибофлавин) также входят в состав плодов сливы; они необходимы нашему организму для нормального обмена веществ, всасывания пищи и входящих в нее углеводов, белков и жиров. Витамины этой группы также благотворно влияют на состояние нервной системы, улучшают настроение, нормализуют сон, помогают справиться с бессонницей.
В составе чернослива имеется большая доза кальция и витамина A , ответственного за рост и развитие организма, укрепляющего костную ткань и зубную эмаль.
Крайне полезны сушеные сливы и для работы иммунной системы . Аскорбиновая кислота, содержащаяся в сливах, великолепно воздействует на иммунитет, укрепляя его и уменьшая риск множества заболеваний.
Витамин K необходим для синтеза гемоглобина и нормальной работы кровеносной системы.
Калий в составе необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, укрепления сердечной мышцы, профилактики болезней сердца и сосудов. Благодаря черносливу регулируется работа сердца, нормализуется артериальное давление. Рекомендуется внести продукт в свой рацион лицам, страдающим гипертонией, мигренями.
Токоферол , содержащийся в сливе, крайне полезен для здоровья женщин и красоты волос, ногтей и кожи.
Продукт полезен для здоровья печени , ее восстановления и улучшения работы данного органа.
Чернослив обладает антибактериальными свойствами, при употреблении очищает ротовую полость от микробов, снижает риск кариеса.
В сухофруктах содержатся нужные организму витамины и минералы : йод, железо, фтор, молибден, марганец, бор, фосфор, алюминий и многие другие. Эти элементы укрепляют организм, улучшают его работу, удовлетворяют потребность в витаминах и полезны при авитаминозе.

Возможный вред

А вот о чем следует помнить при употреблении продукта:

Превышении рекомендуемой дозы чернослива может вызвать ожирение, так как калорийность сухофруктов крайне высока – около 250 калорий содержатся в 100 г сушенных плодов.
В высушенной сливе в небольшой дозе содержатся канцерогенные вещества, вредные для здоровья. Поэтому крайне не рекомендуется злоупотреблять черносливом.
При наличии сахарного диабета продукт также может быть противопоказан из-за высокого содержания глюкозы в составе.

При покупке чернослива обращайте внимание на его внешний вид. Хороший продукт не должен блестеть и быть липким – наличие данных эффектов свидетельствует о химической обработке. Фрукт должен обладать выраженным приятным вкусом, не горчить.
Чернослив укрепляет здоровье и иммунитет, поэтому особенно полезен продукт будет в осенний и зимний периоды, сезон простуд и инфекций. Сушеные плоды можно употреблять с грецким орехом и медом – это самый настоящий витаминный коктейль для организма.
Сухофрукт хорошо сочетается с грибами, курицей, а также блюдами из говядины и свинины. Используйте сушенную сливу в кулинарии, чтобы разнообразить вкус и придать блюду приятную кислинку.

Вывод

Чернослив совершенно необходим для нашего здоровья. Благотворно сказывается употребление сухофрукта на состоянии пищеварительной системы, нормализует работу кишечника. Сушенные плоды сливы также великолепно укрепляют иммунитет и могут быть полезны в сезон дождей в качестве профилактики простудных заболеваний.