„Lucrări de cercetare „De ce se acru laptele?” Lucrări de cercetare de ce laptele se acru cu prezentarea
Gomov Ilya
Lucrarea de cercetare a fost realizată de un elev de clasa a II-a. Lucrarea este de natură educativă. Pe parcursul muncii, studentul învață nu numai să efectueze experimente, ci și să-și oficializeze cercetarea.
Descarca:
Previzualizare:
Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse
Instituția de învățământ autonomă municipală „Liceul nr. 6”
Lucrări educaționale și de cercetare
De ce se acru laptele?
Efectuat: Gomov Ilya Igorevici,
Elevul clasa a II-a B
Supraveghetor : Gordenkova Nina Vasilievna,
profesor de școală primară
Tambov
2016
Introducere……………………………………………………………………………… 3
- Revizuirea literaturii……………………………………………………4-6
- Istoricul laptelui....................................................................4
1.2. Compoziția laptelui………………………………………………………………….4
1.3 Beneficiile și daunele laptelui…………………………………………………………………..4-5
1.4. Bacteriile lactice……………………………………………………..5
1.5. Produse de acid lactic……………………………………………………..5-6
2. Metodologia cercetării……………………………………………………………………6-7
2.1. Etapele studiului…………………………………………………….6
- Rezultatele cercetării……………………………………………………7
Concluzii…………………………………………………………………………………………….8
Concluzie…………………………………………………………………………..9
Resurse utilizate…………………………………………………………………..10
Aplicații…………………………………………………………………………………11
Introducere: Atât oamenii, cât și mamiferele - de la șoareci la elefanți și balene - își încep dieta cu lapte. Aceasta este o băutură minunată, gustoasă și sănătoasă, un adevărat elixir de creștere, care a fost inventat chiar de natură. La un nou-născut, indiferent cine este - un băiat sau o fată, un pisoi sau un cățel - până la o anumită vârstă, stomacul nu poate digera niciun aliment în afară de lapte. Dar conține toate substanțele utile și hrănitoare de care o creatură mică are nevoie pentru a crește mai repede și a se dezvolta corespunzător.
Relevanţă: Este important să fii atent la tine însuți, la sănătatea ta, pentru a-ți putea proteja corpul de influențele dăunătoare, pentru că viața umană este neprețuită, iar mușchii, pielea, oasele și dinții sunt construiți din nutrienții care se află în lapte. În plus, laptele este și un medicament, deoarece datorită gamei de substanțe benefice pe care le conține, medicii îl prescriu multor pacienți. Copiii ar trebui să bea lapte în fiecare zi.
Ipoteză:
Ţintă:
Sarcini :
Subiect de studiu: lapte
Locul studiului: apartament (bucatarie)
februarie 2016
Metode de cercetare:
Revizuire de literatura
1.1 Istoria laptelui
Din vremuri stravechi lapte folosit pentru a hrăni copiii care nu pot digera alimente solide și pentru a hrăni bolnavii. Compoziția laptelui de vaca conține multe elemente utile, este o sursă bogată de calciu și vitamine și este perfect absorbită de organism. Laptele era băut în vremuri străvechi, fapt dovedit de vasele de lapte găsite în timpul săpăturilor arheologice din peșterile oamenilor primitivi. Într-un templu antic descoperit în apropierea Babilonului, au fost găsite picturi murale care descriu procesul de mulgere a unei vaci. Se crede că acest templu are aproximativ cinci mii de ani. Există multe referiri la lapte în Biblie. Abel, fiul lui Adam, a păstorit oile și probabil a băut lapte. Proverbe despre lapte. (vezi Anexa nr. 1)
1.2.Compoziția laptelui
Compoziția laptelui de vacă este în mare măsură determinată de originea acestuia. Are o compoziție multicomponentă sub formă de sistem polidispers cu consistență lichidă. Laptele de vacă este cel mai popular tip de lapte dintre toate mamiferele și reprezintă cea mai mare parte a tuturor tipurilor de lapte produse de industria zootehnică în agricultura mondială. Laptele de vacă este format din proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, cenușă, acizi organici, minerale și vitamine. Conține aproape întreaga linie de vitamine B, vitaminele E, D, H, acid ascorbic, beta-caroten, vitamina PP, colină, acizi nucleici, acizi grași mononesaturați, lactoză, aminoacizi esențiali. Dintre elementele minerale, poate cel mai valoros și esențial element al compoziției este macroelementulcalciu . Este inclus în compoziția chimică a laptelui de vaca într-o formă optimă pentru o absorbție ușoară de către organism, într-o cantitate medie de 100 până la 150 mg%. De asemenea, include potasiu, fosfor, clor, sulf, magneziu, sodiu, diverse cloruri și citrați și o serie de oligoelemente. Cantitatea de elemente minerale și vitamine, precum și procentul de grăsime din lapte pot varia în funcție de perioada anului, condițiile de adăpostire, sănătatea și dieta vacilor, vârsta și alți factori care afectează lactația.
1.3 Beneficiile și daunele laptelui
Beneficiile laptelui de vacă pentru organism sunt incontestabile – este cea mai bogată sursă de vitamine și minerale. Lactoza conținută în compoziție este bună pentru inimă. Cu toate acestea, laptele trebuie consumat cu prudență. Este contraindicat persoanelor cu intoleranță la lactoză. Persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, ficatului sau pancreasului ar trebui să se abțină de la consumul de lactate și să aleagălactate .
1.4. Bacteriile lactice
Laptele proaspăt conține mulți nutrienți importanți. Dar cea mai remarcabilă substanță conținută în lapte este zahărul din lapte. Numele său este lactoză. Lactoza este cea care „protejează” laptele de acrire. Dacă laptele proaspăt (adică doar muls) rămâne ceva timp, începe să capete un gust acru. De ce se întâmplă asta? Cine „fură” zahărul din lapte? (Acestea sunt bacterii lactice - mari „gurmanzi”.) Le plac diversele zaharuri și nu pot trăi fără multe vitamine și alți compuși. Unde ajung bacteriile lactice în lapte? Se pare că trăiesc în acele locuri în care se formează lapte - pe suprafața glandelor mamare, unde sunt reținute picăturile de lapte. Doar o mică picătură care rămâne în afara „acrișoarelor” va fi „diluată” în lapte steril și gustul acru nu va fi vizibil. Dar dacă așteptați puțin, bacteriile vor avea timp să se înmulțească și cu siguranță se vor face simțite.BACTERII ACID LACTICE, un grup de microorganisme care fermentează carbohidrații producând în principal acid lactic. Clasificarea BACTERIILOR ACID LACTICE nu este suficient de dezvoltată.Laptele conține nu numai zahăr din lapte, ci multe alte substanțe care hrănesc alte tipuri de bacterii. Cu toate acestea, bacteriile lactice sunt benefice. Alte tipuri de bacterii pot provoca diferite tipuri de boli.
1.4. Produse de acid lactic
Produsele lactate fermentate conțin un număr mare de bacterii vii și alte microorganisme. Se dovedește că laptele poate fi pretratat înainte să înceapă să se acru. În acest fel, se pot obține produse de acid lactic.
Lapte coagulat Dacă luați partea grasă a laptelui - smântână, atunci aceleași tipuri de bacterii lactice o vor transforma în smântână.
Riazhenka
Matsoni, matsun, katyk
Dzhugurt
Kurunga
Ayran
"Lapte acru"
Chal (shubat)
Brânză de vacă - un alt produs din lapte fermentat. Brânza de vaci este un produs proteic obținut prin fermentarea laptelui și apoi îndepărtarea zerului.
Brânză - un produs alimentar extrem de nutritiv realizat din lapte coagulat (acru).
2. Metodologia cercetării
2.1. Etapele cercetării
Etapa 1 Etapa 2
2.2. Descrierea experimentelor
Experiența 1. Observarea picăturilor de grăsime
Grăsimea plutește în lapte sub formă de multe picături mici. Deoarece grăsimea este mai ușoară decât apa, ea plutește treptat spre vârf - se formează un strat de cremă. Prin amestecarea smântânii, obțineți unt: picăturile de grăsime de la bătut se îmbină și se despart de apă.
Experimentul 2. Lapte acrișor
Am decis să verific unde se acru mai repede laptele - la temperatura camerei sau la frigider. Tot laptele din cameră s-a acru în a doua zi. În frigider, laptele de sat nefiert s-a acru în a 5-a zi a experimentului, dar laptele fiert nu s-a acru în a 5-a zi.
Experimentul 3 Acțiunea acidului
Folosind exemplul experimentului nr. 2, am văzut că laptele nefiert și fiert începe să se acru din a doua zi a experimentului. Am decis să accelerez acest proces. În cuvântul produse de acid lactic. Două rădăcini, lapte și acru. Și m-am gândit că dacă adaugi acid, laptele se va acru. Am adăugat puțin acid acetic într-un pahar și suc de lămâie în celălalt. Pe suprafața laptelui s-au format fulgi de lapte. Din literatură am aflat că cazeină (latină caseus - brânză) - complex proteină , format din precursorul cazeinei - cazeinogen în timpul coagulării laptelui. Cazeina (cazeionogenul) este prezentă în lapte sub formă legată sub formă de sare de calciu (cazeinat de calciu).Se dizolvă în lapte ca zahărul în apă. Dar merită să adăugați acid în lapte, astfel încât cazeina să fie eliberată, luând grăsimea cu ea. Această experiență m-a ajutat să văd efectele acidului. Aceasta înseamnă că bacteriile de acid lactic separă și cazeina, rezultând produse de acid lactic.
Experimentul nr. 4 Lapte fermentat cu o bucată de pâine de secară
În cameră, într-un pahar cu lapte de sat, în care era o bucată de pâine, laptele s-a acru a doua zi dimineață. Laptele fiert s-a acru mai târziu. La frigider, laptele pasteurizat nefiert și fiert cu bucăți de pâine de secară în a 4-a zi a experimentului a devenit rânced, dar nu acru. Din această experiență putem concluziona că prezența drojdiei în anumite condiții (temperatura) provoacă și laptele să se acru. Bunica mea din sat folosește această metodă pentru a acri rapid laptele. Și apoi primește brânză de vaci.
3.Rezultatele cercetării
Concluzii:
- Laptele este contraindicat persoanelor cu intoleranță la lactoză.
Concluzie
Resurse folosite:
1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciclopedia nutriției sănătoase. T. eu,. Nutriție pentru sănătate / Sankt Petersburg: „Editura „Neva””; M.: „OLMA-PRESS”, 1999
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Tehnologia generală a laptelui și a produselor lactate, M.: Koloss, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
7. http://www.woman-lives.ru/
Previzualizare:
Anexa nr. 1
Fapte interesante despre lapte
Medicul Hipocrate a numit laptele un medicament.
Academicianul Pavlov a numit hrana din lapte preparată chiar de natură.
Avicena a susținut că laptele este cel mai bun aliment pentru oameni.
Dar este întotdeauna bine când laptele devine acru? Nu! Dacă trebuie să păstrați laptele neschimbat, cum vă puteți asigura că bacteriile de acid lactic nu se înmulțesc și „schimbă” gustul laptelui? Pentru a distruge microbii, puteți fierbe pur și simplu laptele.
Una dintre cele mai comune tehnologii este pasteurizarea laptelui. Laptele se păstrează la 61–63°C timp de 30 de minute sau la 72–73°C doar 15 secunde. Acest lucru nu afectează gustul produsului, dar ucide bacteriile patogene.
Beneficiile depozitării alimentelor la rece sunt cunoscute de mult. La temperaturi sub zero, bacteriile continuă să se înmulțească, dar foarte încet. Prin urmare, laptele poate fi congelat și depozitat și păstrat în această formă pentru o perioadă destul de lungă.
Când nu existau frigidere, laptele era depozitat iarna sub formă de cercuri congelate și chiar era vândut în această formă în piețe. Prima mențiune despre laptele congelat datează din 1792
Alte metode cunoscute de depozitare a laptelui includ uscarea. În instalațiile de pulverizare, laptele este uscat la o temperatură de 150-180 °C.
Previzualizare:
Previzualizare:
Anexa nr. 3
Lapte coagulat este o bautura de lapte fermentat obtinuta din lapte pasteurizat prin fermentarea acestuia cu starter preparat din culturi pure de plante de acid lactic.
Riazhenka - culoarea cremei, gustul si consistenta seamana cu smantana, dar are un gust unic. Gustul dulceag amintește de laptele fiert. Conținutul de grăsime al laptelui copt fermentat este de 6%. Pentru a-l prepara, se folosesc culturi pure de streptococ lactic. Conținutul de calorii al laptelui copt fermentat este semnificativ mai mare decât conținutul de calorii al iaurtului din alte soiuri.
Matsoni, matsun, katyk- de fapt, acestea sunt denumiri diferite pentru aproximativ același tip de lapte acru din sud, produs din lapte de vacă, bivol, oaie, cămilă sau capră.
Dzhugurt produs în Caucazul de Nord (în principal în Kabardino-Balkaria). Acesta este lapte acru presat, asemănător ca aspect cu smântâna sau pastele.
Kurunga este o băutură cu lapte fermentat, răspândită în Asia de Nord-Est printre buriați, mongoli, tuvani și alte popoare.
Ayran - o băutură foarte comună în rândul popoarelor din Asia Centrală, Caucaz, Tatarstan și Bashkiria. Preparat din lapte de vacă, capră, oaie.
"Lapte acru" - Lapte acru bulgaresc, preparat cu ajutorul „batului bulgar”, descoperit la inceputul acestui secol de Stamen Grigorov
Chal (shubat) - lapte fermentat, băutură foarte spumoasă, cu gust de lapte fermentat pur și miros de drojdie, preparată din lapte de cămilă.
2. Metodologia cercetării
Previzualizare:
I. I. Gomov
Elevul clasa a II-a B
De ce se acru laptele?
Introducere: Atât oamenii, cât și mamiferele - de la șoareci la elefanți și balene - își încep dieta cu lapte. Aceasta este o băutură minunată, gustoasă și sănătoasă, un adevărat elixir de creștere, care a fost inventat chiar de natură.
Relevanţă: Este important să fii atent la tine, la sănătatea ta, pentru a-ți putea proteja corpul de influențele dăunătoare, pentru că viața umană este neprețuită, iar mușchii, pielea, oasele și dinții sunt construiți din nutrienții care se află în lapte.
Ipoteză: laptele se acru deoarece bacteriile si alte microorganisme se inmultesc in el
Ţintă: afla de ce laptele devine acru
Sarcini :
- Studiați literatura științifică și resursele online pe această temă.
- Efectuați cercetări privind procesul de acrire a laptelui.
- Cercetă ce poate crește și încetini acrirea laptelui.
- Trageți concluzii, rezumați și sistematizați materialul.
Subiect de studiu: lapte
Locul studiului: apartament (bucatarie)
Perioada de timp pentru studiu: februarie 2016
Metode de cercetare:
- Teoretic (analiza faptelor din surse literare și de pe Internet, compilare de material, generalizare);
- Empiric (experiment și observație, fotografie)
Din vremuri stravechi lapte folosit pentru a hrăni copiii care nu pot digera alimente solide și pentru a hrăni bolnavii. Compoziția laptelui de vacă este în mare măsură determinată de originea acestuia. Are o compoziție multicomponentă sub formă de sistem polidispers cu consistență lichidă. Beneficiile laptelui de vacă pentru organism sunt incontestabile – este cea mai bogată sursă de vitamine și minerale. Cu toate acestea, laptele trebuie consumat cu prudență. Laptele proaspăt conține mulți nutrienți importanți. Dar cea mai remarcabilă substanță conținută în lapte este zahărul din lapte. Numele său este lactoză. Lactoza este cea care „protejează” laptele de acrire. Unde ajung bacteriile lactice în lapte? Se pare că trăiesc în acele locuri în care se formează lapte - pe suprafața glandelor mamare, unde sunt reținute picăturile de lapte. Doar o mică picătură care rămâne în afara „acrișoarelor” va fi „diluată” în lapte steril și gustul acru nu va fi vizibil. Dar dacă așteptați puțin, bacteriile vor avea timp să se înmulțească și cu siguranță se vor face simțite. Produsele lactate fermentate conțin un număr mare de bacterii vii și alte microorganisme. Se dovedește că laptele poate fi pretratat înainte să înceapă să se acru. În acest fel, se pot obține produse de acid lactic.Etapele studiului: Etapa 1- studiul literaturii și al resurselor de internet. Etapa 2 – efectuarea de experimente și cercetări.Pentru experimente am luat lapte de sat, nefiert și fiert. L-am turnat in pahare (volum de 200 ml) si l-am observat cinci zile. În același timp, o parte din paharele cu lapte era în cameră, iar cealaltă în frigider. Am adăugat o bucată de pâine de secară la unul dintre pahare, iar la celelalte două acid. Într-un acid acetic, în celălalt suc de lămâie.
3.Rezultatele cercetării
1. Grăsimea plutește în lapte sub formă de multe picături mici.
2. Laptele se acru mai repede în condiții calde.
3. Folosind acid, puteți separa cazeina (o proteină complexă)
4. Prezența drojdiei accelerează procesul de acrire a laptelui.
Concluzii:
- Laptele este o sursă valoroasă de nutriție.
- Bacteriile lactice sunt sursa laptelui acru. Sunt utile pentru funcția intestinală.
- Este contraindicat persoanelor cu intoleranță la lactoză.
Concluzie
Am făcut această lucrare împreună cu profesoara mea, N.V. Gordenkova. Consider că este relevant, deoarece este necesar să cunoaștem beneficiile și daunele laptelui. Este interesant să studiezi ceea ce nu știi și să afli motivul a ceea ce se întâmplă. În timpul muncii mele, mi-am aprofundat cunoștințele despre prezența bacteriilor lactice, care sunt necesare pentru formarea produselor de acid lactic.
Previzualizare:
Adnotare.
Lucrarea de cercetare „De ce laptele se acru” este destinată elevilor din clasele 2-4. În timpul lucrului, copiii învață să observe și să tragă concluzii comparând observațiile. Munca îi învață pe copii să observe, să tragă concluzii și să își apere punctul de vedere. Dezvoltă curiozitatea și interesul.
Lucrări de cercetare de Polina Smolenskaya
„De ce se acru laptele?”
Introducere
Laptele este primul produs pe care o persoană îl încearcă în viața sa și atât . Aceasta este o băutură minunată, gustoasă și sănătoasă, un adevărat elixir de creștere, care a fost inventat chiar de natură. Are o compozitie unica, deoarece in primele luni trebuie sa satisfaca nevoile organismului de toate elementele necesare cresterii. Dar conține toate substanțele utile și hrănitoare de care o creatură mică are nevoie pentru a crește mai repede și a se dezvolta corespunzător.
Laptele conține proteine, grăsimi, zahăr, microelemente, vitamine, enzime, hormoni și multe altele.
După ce a stat ceva timp într-un loc cald, laptele se coagulează și capătă un gust acru.De ce se acru laptele? Am fost interesat de această întrebare și am decis să o aleg pe aceasta pentru cercetarea mea.subiect . Alegerea acestui subiect este justificată de earelevanţă, deoarece laptele este considerat pe drept un produs minunat. Nu întâmplător natura a înzestrat cu generozitate laptele cu substanțe biologic active și în cele mai utile combinații.ȘINutrienții din lapte ajută la formarea mușchilor, a pielii, a oaselor și a dinților. În plus, laptele este și un medicament, deoarece datorită gamei de substanțe benefice pe care le conține, medicii îl prescriu multor pacienți. Copiii ar trebui să bea lapte în fiecare zi.
Ipoteză: laptele se acru deoarece bacteriile si alte microorganisme se inmultesc in el.
De aceeascopul cercetării mele: afla de ce laptele devine acru.
În conformitate cu acest obiectiv, lucrarea intenționează să rezolve următoarelesarcini:
studiază literatura pe această temă;
aflați motivul laptelui acru;
explorați ce poate îmbunătăți și încetini acrirea laptelui;
trage concluzii, rezumă și sistematizează materialul.
Subiect de studiu: lapte
Locul studiului: apartament (bucatarie)
Perioada de timp pentru studiu: ianuarie 2018
Metode de cercetare:
studiul surselor literare;
analiza, compararea, generalizarea;
Realizarea unui experiment;
Observare.
Conţinut
Din vremuri stravechi folosit pentru a hrăni copiii care nu pot digera alimente solide și pentru a hrăni bolnavii. Compoziția laptelui de vacă conține multe elemente utile și este perfect absorbită de organism. Laptele de vacă este format din proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, cenușă, acizi organici, minerale și vitamine. Conține aproape întreaga linie de vitamine B, vitaminele E, D, H, acid ascorbic, beta-caroten, lactoză și aminoacizi esențiali. De asemenea, include potasiu, fosfor, clor, sulf, magneziu, sodiu.
Beneficiile laptelui de vacă pentru organism sunt incontestabile – este cea mai bogată sursă de vitamine și minerale. Lactoza conținută în compoziție este bună pentru inimă. Dar cea mai remarcabilă substanță conținută în lapte este zahărul din lapte. Numele său este lactoză. Lactoza este cea care „protejează” laptele de acrire. Unde ajung bacteriile lactice în lapte? Se pare că trăiesc în acele locuri în care se formează lapte - pe suprafața glandelor mamare, unde sunt reținute picăturile de lapte. Doar o mică picătură care rămâne în afara „acrișoarelor” va fi „diluată” în lapte steril și gustul acru nu va fi vizibil. Dar dacă așteptați puțin, bacteriile vor avea timp să se înmulțească și cu siguranță se vor face simțite.
Prima persoană care a văzut microflora produselor din lapte fermentat a fost celebrul om de știință francez Louis Pasteur. A devenit interesat de procesul de fermentație și a început să studieze cauzele acestuia.
Examinând laptele acru la microscop, Pasteur a descoperit în el „bile” și „bețișoare” foarte mici. Privindu-le, Pasteur s-a convins că biluțele și bețișoarele din laptele acru creșteau și numărul lor creștea rapid. „Prin urmare, se înmulțesc”, a decis Pasteur. Adăugând o cantitate mică de lapte acru care conține bile și bețișoare la laptele proaspăt, Pasteur a făcut ca acesta să se acru, adică fermentația acidului lactic. Astfel, Pasteur a stabilit că procesele de fermentație sunt cauzate de microbi și, în plus, autofermentarea servește ca sursă de energie pentru acești microbi.
Locuitorii normali chiar și ai laptelui bun sunt bacteriile lactice și drojdia. În laptele cald, bacteriile se înmulțesc foarte repede: la fiecare jumătate de oră se pot împărți în jumătate și pot produce două noi. Astfel, într-un timp scurt, numărul de bacterii din 1 mm de lapte cald poate ajunge la câteva milioane.
Laptele acru este format din aproximativ 35% acid lactic. Este sub influența acidului lactic care laptele se acru și se coagulează.
Din literatura de specialitate am mai aflat ca unele produse lactate fermentate se obtin prin fermentarea laptelui, adaugandu-i diferite tipuri de microorganisme, fiecare dintre ele capabile sa schimbe laptele si sa ii ofere noi proprietati gustative (smantana, smantana, chefir, branza de vaci). , lapte copt fermentat, iaurt). Produsele lactate fermentate conțin un număr mare de bacterii vii și alte microorganisme.
Și pentru a confirma ipoteza propusă, ne-am hotărâtefectuați cercetări și aflați de ce laptele se acru?
Cercetarea s-a desfășurat în 2 etape: prima - studierea literaturii și a resurselor de pe Internet, a doua - efectuarea de experimente și cercetări.
Pentru experimente am luat lapte nefiert și fiert. Am turnat-o în pahare (volum de 200 ml) și le-am observat timp de cinci zile. În același timp, o parte din paharele cu lapte era în cameră, iar cealaltă în frigider. Am adăugat o bucată de pâine de secară la unul dintre pahare, iar la celelalte două acid. Într-un acid acetic, în celălalt suc de lămâie.
1 EXPERIENTA: Scop: ceea ce afectează procesul de acrire a laptelui.
Am pus lapte proaspăt în căni, dintre care una am acoperit-o cu un capac, iar cealaltă am lăsat-o deschisă. A doua zi am observat că laptele care era în cana deschisă se acru.
Concluzie: laptele se acru sub influența aerului, sau mai bine zis, a microbilor conținuti în aer.
2 EXPERIENTA: Am adăugat oțet pe o farfurie cu lapte proaspăt și zeamă de lămâie pe alta, iar în același moment laptele s-a acru și apoi s-a transformat în brânză de vaci.
Concluzie: Brânza de vaci este cazeina, o proteină din lapte. Se dizolvă în lapte ca zahărul în apă. Dar de îndată ce adăugați acid în lapte, cazeina începe să se separe, luând grăsime cu ea.
3 EXPERIENTA: Am decis să verificămÎn ce mediu se va acru laptele mai repede?
Pentru experiment am avut nevoie de:
Lapte,
Chefir,
4 pahare
Am numerotat paharele și am turnat lapte în ele în următoarea ordine:
№1. Lapte fiert;
№2. Lapte nefiert;
№3. Lapte nefiert, adăugând chefir ca starter;
№4. De asemenea, laptele nefiert.
Am lăsat paharele cu numărul 1, 2 și 3 la temperatura camerei (+20C), și am pus paharul numărul 4 la frigider (+4C).
În timpul experimentului, laptele s-a acris în următoarea ordine:
1. Laptele cu starter de kefir se acrișează cel mai repede la temperatura camerei.№3
2. Apoi laptele nefiert a fost acru la temperatura camerei.№2
3. Al treilea lucru care se acru a fost laptele nefiert de la frigider.№4
4. Laptele fiert a fost ultimul care sa acris.№1
Am verificat dacă laptele este acru sau nu prin încălzire. Dacă laptele „s-a închegat”, atunci l-am considerat acru.
4 EXPERIENTA: Am decis să2 căni de lapte fiert și nefiert, se adaugă o bucată de pâine de secară.
În cameră, într-un pahar cu lapte, în care era o bucată de pâine, laptele s-a acru a doua zi dimineață. Laptele fiert s-a acru mai târziu. La frigider, laptele pasteurizat nefiert și fiert cu bucăți de pâine de secară în a 4-a zi a experimentului a devenit rânced, dar nu acru.
Concluzie: Prezența drojdiei în anumite condiții (temperatură) provoacă și laptele să se acru. Această metodă este folosită în sate pentru a acri rapid laptele. Și apoi primesc brânză de vaci.
Am obținut brânză de vaci prin încălzirea laptelui acru, l-am strecurat printr-o strecurătoare: zerul s-a scurs și a rămas o masă groasă de brânză de vaci.
Deci poți faceV concluzii:
Laptele este o sursă valoroasă de nutriție.
Bacteriile lactice sunt sursa laptelui acru. Sunt utile pentru funcția intestinală.
Este contraindicat persoanelor cu intoleranță la lactoză.
Concluzie
În timpul studiului, am ajuns la concluzia: laptele este un produs al unui organism viu, ceea ce înseamnă că conține bacterii vii. Laptele se acru sub influența bacteriilor din lapte și a bacteriilor care vin din aer. Ipoteza mea că laptele se acru din cauza faptului că bacteriile se înmulțesc în el a fost confirmată!
Astfel, ca urmare a cercetării, ne-am îndeplinit sarcinile și cred că scopul a fost atins. am aflatacel lapte contine: apa, grasimi, zahar, proteine, saruri, vitamine. Oțetul și sucul de lămâie, pâinea de secară pot îmbunătăți acrisul laptelui, iar fierberea îl poate încetini. Pentru a preveni ca laptele să se acru, trebuie să-l fierbeți, deoarece fierberea ucide bacteriile.
În timpul cercetării am ajuns la concluziecă rezultatele obținute au confirmat ipoteza pe care am propus-o:laptele se acru sub influența bacteriilor lactice.
Lucrări de cercetare de Polina Smolenskaya
„De ce se acru laptele?”
Introducere
Laptele este primul produs pe care o persoană îl încearcă în viața sa și atât . Aceasta este o băutură minunată, gustoasă și sănătoasă, un adevărat elixir de creștere, care a fost inventat chiar de natură. Are o compozitie unica, deoarece in primele luni trebuie sa satisfaca nevoile organismului de toate elementele necesare cresterii. Dar conține toate substanțele utile și hrănitoare de care o creatură mică are nevoie pentru a crește mai repede și a se dezvolta corespunzător.
Laptele conține proteine, grăsimi, zahăr, microelemente, vitamine, enzime, hormoni și multe altele.
După ce a stat ceva timp într-un loc cald, laptele se coagulează și capătă un gust acru.De ce se acru laptele? Am fost interesat de această întrebare și am decis să o aleg pe aceasta pentru cercetarea mea.subiect . Alegerea acestui subiect este justificată de earelevanţă, deoarece laptele este considerat pe drept un produs minunat. Nu întâmplător natura a înzestrat cu generozitate laptele cu substanțe biologic active și în cele mai utile combinații.ȘINutrienții din lapte ajută la formarea mușchilor, a pielii, a oaselor și a dinților. În plus, laptele este și un medicament, deoarece datorită gamei de substanțe benefice pe care le conține, medicii îl prescriu multor pacienți. Copiii ar trebui să bea lapte în fiecare zi.
Ipoteză: laptele se acru deoarece bacteriile si alte microorganisme se inmultesc in el.
De aceeascopul cercetării mele: afla de ce laptele devine acru.
În conformitate cu acest obiectiv, lucrarea intenționează să rezolve următoarelesarcini:
studiază literatura pe această temă;
aflați motivul laptelui acru;
explorați ce poate îmbunătăți și încetini acrirea laptelui;
trage concluzii, rezumă și sistematizează materialul.
Subiect de studiu: lapte
Locul studiului: apartament (bucatarie)
Perioada de timp pentru studiu: ianuarie 2018
Metode de cercetare:
studiul surselor literare;
analiza, compararea, generalizarea;
Realizarea unui experiment;
Observare.
Conţinut
Din vremuri stravechi folosit pentru a hrăni copiii care nu pot digera alimente solide și pentru a hrăni bolnavii. Compoziția laptelui de vacă conține multe elemente utile și este perfect absorbită de organism. Laptele de vacă este format din proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, cenușă, acizi organici, minerale și vitamine. Conține aproape întreaga linie de vitamine B, vitaminele E, D, H, acid ascorbic, beta-caroten, lactoză și aminoacizi esențiali. De asemenea, include potasiu, fosfor, clor, sulf, magneziu, sodiu.
Beneficiile laptelui de vacă pentru organism sunt incontestabile – este cea mai bogată sursă de vitamine și minerale. Lactoza conținută în compoziție este bună pentru inimă. Dar cea mai remarcabilă substanță conținută în lapte este zahărul din lapte. Numele său este lactoză. Lactoza este cea care „protejează” laptele de acrire. Unde ajung bacteriile lactice în lapte? Se pare că trăiesc în acele locuri în care se formează lapte - pe suprafața glandelor mamare, unde sunt reținute picăturile de lapte. Doar o mică picătură care rămâne în afara „acrișoarelor” va fi „diluată” în lapte steril și gustul acru nu va fi vizibil. Dar dacă așteptați puțin, bacteriile vor avea timp să se înmulțească și cu siguranță se vor face simțite.
Prima persoană care a văzut microflora produselor din lapte fermentat a fost celebrul om de știință francez Louis Pasteur. A devenit interesat de procesul de fermentație și a început să studieze cauzele acestuia.
Examinând laptele acru la microscop, Pasteur a descoperit în el „bile” și „bețișoare” foarte mici. Privindu-le, Pasteur s-a convins că biluțele și bețișoarele din laptele acru creșteau și numărul lor creștea rapid. „Prin urmare, se înmulțesc”, a decis Pasteur. Adăugând o cantitate mică de lapte acru care conține bile și bețișoare la laptele proaspăt, Pasteur a făcut ca acesta să se acru, adică fermentația acidului lactic. Astfel, Pasteur a stabilit că procesele de fermentație sunt cauzate de microbi și, în plus, autofermentarea servește ca sursă de energie pentru acești microbi.
Locuitorii normali chiar și ai laptelui bun sunt bacteriile lactice și drojdia. În laptele cald, bacteriile se înmulțesc foarte repede: la fiecare jumătate de oră se pot împărți în jumătate și pot produce două noi. Astfel, într-un timp scurt, numărul de bacterii din 1 mm de lapte cald poate ajunge la câteva milioane.
Laptele acru este format din aproximativ 35% acid lactic. Este sub influența acidului lactic care laptele se acru și se coagulează.
Din literatura de specialitate am mai aflat ca unele produse lactate fermentate se obtin prin fermentarea laptelui, adaugandu-i diferite tipuri de microorganisme, fiecare dintre ele capabile sa schimbe laptele si sa ii ofere noi proprietati gustative (smantana, smantana, chefir, branza de vaci). , lapte copt fermentat, iaurt). Produsele lactate fermentate conțin un număr mare de bacterii vii și alte microorganisme.
Și pentru a confirma ipoteza propusă, ne-am hotărâtefectuați cercetări și aflați de ce laptele se acru?
Cercetarea s-a desfășurat în 2 etape: prima - studierea literaturii și a resurselor de pe Internet, a doua - efectuarea de experimente și cercetări.
Pentru experimente am luat lapte nefiert și fiert. Am turnat-o în pahare (volum de 200 ml) și le-am observat timp de cinci zile. În același timp, o parte din paharele cu lapte era în cameră, iar cealaltă în frigider. Am adăugat o bucată de pâine de secară la unul dintre pahare, iar la celelalte două acid. Într-un acid acetic, în celălalt suc de lămâie.
1 EXPERIENTA: Scop: ceea ce afectează procesul de acrire a laptelui.
Am pus lapte proaspăt în căni, dintre care una am acoperit-o cu un capac, iar cealaltă am lăsat-o deschisă. A doua zi am observat că laptele care era în cana deschisă se acru.
Concluzie: laptele se acru sub influența aerului, sau mai bine zis, a microbilor conținuti în aer.
2 EXPERIENTA: Am adăugat oțet pe o farfurie cu lapte proaspăt și zeamă de lămâie pe alta, iar în același moment laptele s-a acru și apoi s-a transformat în brânză de vaci.
Concluzie: Brânza de vaci este cazeina, o proteină din lapte. Se dizolvă în lapte ca zahărul în apă. Dar de îndată ce adăugați acid în lapte, cazeina începe să se separe, luând grăsime cu ea.
3 EXPERIENTA: Am decis să verificămÎn ce mediu se va acru laptele mai repede?
Pentru experiment am avut nevoie de:
Lapte,
Chefir,
4 pahare
Am numerotat paharele și am turnat lapte în ele în următoarea ordine:
№1. Lapte fiert;
№2. Lapte nefiert;
№3. Lapte nefiert, adăugând chefir ca starter;
№4. De asemenea, laptele nefiert.
Am lăsat paharele cu numărul 1, 2 și 3 la temperatura camerei (+20C), și am pus paharul numărul 4 la frigider (+4C).
În timpul experimentului, laptele s-a acris în următoarea ordine:
1. Laptele cu starter de kefir se acrișează cel mai repede la temperatura camerei.№3
2. Apoi laptele nefiert a fost acru la temperatura camerei.№2
3. Al treilea lucru care se acru a fost laptele nefiert de la frigider.№4
4. Laptele fiert a fost ultimul care sa acris.№1
Am verificat dacă laptele este acru sau nu prin încălzire. Dacă laptele „s-a închegat”, atunci l-am considerat acru.
4 EXPERIENTA: Am decis să2 căni de lapte fiert și nefiert, se adaugă o bucată de pâine de secară.
În cameră, într-un pahar cu lapte, în care era o bucată de pâine, laptele s-a acru a doua zi dimineață. Laptele fiert s-a acru mai târziu. La frigider, laptele pasteurizat nefiert și fiert cu bucăți de pâine de secară în a 4-a zi a experimentului a devenit rânced, dar nu acru.
Concluzie: Prezența drojdiei în anumite condiții (temperatură) provoacă și laptele să se acru. Această metodă este folosită în sate pentru a acri rapid laptele. Și apoi primesc brânză de vaci.
Am obținut brânză de vaci prin încălzirea laptelui acru, l-am strecurat printr-o strecurătoare: zerul s-a scurs și a rămas o masă groasă de brânză de vaci.
Deci poți faceV concluzii:
Laptele este o sursă valoroasă de nutriție.
Bacteriile lactice sunt sursa laptelui acru. Sunt utile pentru funcția intestinală.
Este contraindicat persoanelor cu intoleranță la lactoză.
Concluzie
În timpul studiului, am ajuns la concluzia: laptele este un produs al unui organism viu, ceea ce înseamnă că conține bacterii vii. Laptele se acru sub influența bacteriilor din lapte și a bacteriilor care vin din aer. Ipoteza mea că laptele se acru din cauza faptului că bacteriile se înmulțesc în el a fost confirmată!
Astfel, ca urmare a cercetării, ne-am îndeplinit sarcinile și cred că scopul a fost atins. am aflatacel lapte contine: apa, grasimi, zahar, proteine, saruri, vitamine. Oțetul și sucul de lămâie, pâinea de secară pot îmbunătăți acrisul laptelui, iar fierberea îl poate încetini. Pentru a preveni ca laptele să se acru, trebuie să-l fierbeți, deoarece fierberea ucide bacteriile.
În timpul cercetării am ajuns la concluziecă rezultatele obținute au confirmat ipoteza pe care am propus-o:laptele se acru sub influența bacteriilor lactice.
Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Postat pe http://www.allbest.ru/
Introducere
Eu nu beau lapte. Deloc. Dar îmi place foarte mult iaurtul și brânza de vaci și sunt făcute din lapte. Am învățat că acestea sunt produse care se formează atunci când laptele se acru. Dar am văzut-o pe mama turnând „lapte acru” răsfățat. Deci, care este diferența? Și am decis să clarific această problemă.
Scopul studiului: află de ce laptele se acru.
Sarcini:
1. Studiază și analizează literatura de specialitate pe această temă;
2. Aflați compoziția și proprietățile laptelui
3. Aflați motivele acririi laptelui și confirmați-le experimental;
4. Aflați ce produse sunt produse din lapte fermentat și de ce
5. Studiază proprietățile benefice ale produselor lactate fermentate.
6. Efectuați un sondaj în rândul elevilor de clasa a III-a pentru a afla ce simt colegii mei despre produsele din lapte fermentat.
7. Procesați rezultatele sondajului.
8. Pregătește o prezentare.
Metode de lucru:
1. Studiu de literatură, surse Internet;
2. Stabilirea experimentului;
3. Întocmirea unui chestionar și realizarea unui sondaj, procesarea rezultatelor.
Ipoteză: Laptele se acru deoarece bacteriile se înmulțesc în el.
Obiect de studiu: cauzele si conditiile acririi laptelui
Subiect de studiu: lapte
Relevanţă: mulți dintre prietenii și colegii mei nu cunosc beneficiile produselor din lapte fermentat și cum sunt obținute. Eu și profesorul meu de clasă am decis să folosim datele din această lucrare atunci când desfășurăm informații și orele de curs.
1. Umanitate și produse lactate
De cât timp au băut oamenii lapte? Începutul consumului de lapte este asociat cu domesticirea mamiferelor sălbatice. În timpul săpăturilor arheologice ale așezărilor se găsesc recipiente pentru lapte. Într-un templu antic descoperit în apropierea Babilonului, au fost găsite picturi murale care descriu procesul de mulgere a unei vaci. Acest templu are 5000 de ani. Chiar și atunci, oamenii preparau diverse produse din lapte. Este interesant că, conform mărturiei marinarilor, aborigenii din Africa, America și Australia nu au băut lapte animal. . O mențiune despre lapte se găsește în „Canonul științei medicale”, scris de Avicenna. Celebrul om de știință, doctor și filozof arab a numit-o cea mai bună hrană pentru oameni. În orice moment, laptele era considerat cel mai simplu aliment și era recomandat, mai ales pentru stomacurile bolnave. Chiar și vechiul medic roman Galen a recomandat să-l folosească pentru a trata multe boli și să-l bea pentru oamenii nervoși.
În zilele noastre, laptele este obținut în principal de la vaci și capre. Dar în alte părți ale lumii se folosesc și lapte de la alte animale. De exemplu, în Asia este o cămilă, cal sau iac. Eschimoșii și laponii beau lapte de ren. Bivolii produc lapte în India și Asia Centrală. Europa și Asia lapte de oaie. Fiecare națiune are propriile băuturi naționale de lapte. În Rusia - iaurt, în Ucraina - lapte copt fermentat, în Georgia - matsoni, printre popoarele din Caucazul de Nord - chefir și ayran. În Tatarstan și Kazahstan - kumiss, în Bulgaria - iaurt.
Soarta băuturii acum populare - chefir - este interesantă. La mijlocul secolului al XIX-lea, în Rusia au început să se scurgă zvonuri despre o băutură misterioasă care a vindecat multe boli și a prelungit viața. Ei au spus că este făcut din lapte și că este foarte gustos, sănătos și ușor îmbătător. Mulți oameni au băut chefir în Caucaz, de exemplu celebrul poet Mihail Lermontov, dar nimeni nu știa cum este preparat. Karachaii au păzit cu grijă secretul produsului lactat fermentat, pentru producerea căruia se folosea un dospit special sub formă de mazăre gălbuie. Ei credeau că boabele de chefir nu pot fi vândute sau date, altfel întregul stoc va pieri. A fost necesar să obțineți secretul starterului de kefir de la alpinisti. Societatea de medici din Rusia a făcut această solicitare fermierului de lactate Blandov la începutul secolului al XX-lea. Și-a trimis lucrătoarea Irina Sakharova în Caucaz. În ciuda tinereții sale, ea a reușit să dezvolte un proces de fabricare a untului, care a adus companiei Medalia de aur a Expoziției Mondiale de la Paris din 1907. Ea a fost cea care a mers să negocieze cu prințul Bek-Mirza Baichorov, care a furnizat lapte fabricilor lui Blandov din Kislovodsk și deținea secretul producției de chefir. Oaspeții au fost primiți cu o ospitalitate cu adevărat princiară, dar gazda nu a dezvăluit secretul drojdiei. Când oaspeții au plecat acasă o lună mai târziu, au fost prinși de mai mulți călăreți care au răpit-o pe Irina. Un detașament de jandarmi a sosit pentru a-l ajuta pe prizonier. Procesul a avut loc. Fata a fost de acord cu o înțelegere dacă prințul i-a dat... 10 kilograme de boabe de chefir. Blandov a primit starterul, Irina a acceptat scuzele prințului împreună cu un buchet luxos de flori exotice... Cazul a fost închis. În septembrie 1908, primele sticle de chefir au ajuns la Spitalul Botkin. La început a fost folosit doar pentru hrănirea persoanelor bolnave. Și în Europa a devenit cunoscut destul de recent.
Istoria kumys datează din cele mai vechi timpuri. Se prepară din lapte de iapă. Chiar și Herodot în secolul al V-lea î.Hr. a scris despre ea ca fiind băutura preferată a sciților. A o bea este ca și cum ai gusta „apă vie”, spune o legendă a Bashkir. La mijlocul secolului al XIX-lea, prima clinică kumiss din lume a fost fondată în Rusia, lângă Samara. Oamenii care sufereau de boli pulmonare și de stomac și-au revenit surprinzător de repede. Chiar și Lev Tolstoi a început o fermă Kumys și a vizitat-o cu plăcere în fiecare an.
2. Compoziția laptelui
Laptele, împreună cu mierea de albine, coconul de viermi de mătase și frunza verde de plantă, este una dintre minunile naturii. Din constituenții sângelui matern se formează ceva complet nou. Datorită laptelui matern, bebelușii cresc și se dezvoltă normal în primele luni de viață, fără a consuma altceva. Acesta este un elixir de creștere pe care natura însăși a creat-o. Conține toate substanțele utile și hrănitoare de care o creatură mică are nevoie pentru a crește mai repede și a se dezvolta corespunzător: apă, grăsimi, zahăr, proteine, săruri, vitamine. Dar valoarea laptelui constă nu numai în faptul că conține toate substanțele necesare unei persoane, ci și în faptul că toate componentele laptelui sunt perfect echilibrate și sunt într-o formă ușor digerabilă și accesibilă.
Cu mult înainte de vremea noastră, medicii prescriu lapte pentru tratarea diferitelor boli: tuberculoză pulmonară, bronșită, pleurezie, boli gastrointestinale, scorbut, holeră și boli nervoase. A fost folosit pentru a curăța organismul de substanțe nocive. În prezent, nimeni nu se îndoiește de faptul că laptele conține proteine complete, grăsimi ușor digerabile și carbohidrați simpli, care fac ca acest produs să fie deosebit de valoros în alimentația alimentară. Conține aproximativ 30 de săruri minerale diferite, cel puțin 20 de vitamine, aproximativ același număr de aminoacizi și 25 de acizi grași. Toate aceste componente sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului atât a unui copil, cât și a unui adult. Proteinele din lapte conțin toți aminoacizii esențiali și sunt complet absorbite (96%) Grăsimea din lapte, cea mai completă dintre grăsimile dietetice, este o sursă valoroasă de energie pentru oameni. În laptele proaspăt, grăsimea este sub formă de bile microscopice, sunt aproximativ 3 miliarde într-un mililitru de lapte! Grăsimea din lapte, la rândul său, constă din așa-numiții acizi grași, dintre care majoritatea sunt absenți în alte grăsimi. Grăsimea este mai ușoară decât alte substanțe conținute în partea lichidă a laptelui. Deci, atunci când laptele se așează, globulele de grăsime plutesc la suprafață și formează un strat de grăsime care poate fi scurs. De aici provine numele „cremă”. Zahărul din lapte, sau lactoza, se găsește numai în lapte. Acest carbohidrat este un stimulent al sistemului nervos și servește ca agent preventiv și terapeutic pentru bolile cardiovasculare. În plus, în timpul absorbției în intestine, lactoza formează acid lactic, care suprimă microflora putrefactivă și promovează o digestie mai bună a calciului și fosforului.
Consumul a 1 litru de lapte de vacă, chefir sau iaurt satisface necesarul zilnic de proteine și grăsimi cu o treime, iar de calciu cu 150%. Valoarea biologică a laptelui este completată de vitamine, diverse enzime, hormoni, anticorpi, antibiotice și alte substanțe biologic active implicate în funcționarea diferitelor sisteme ale corpului (hematopoietic, osos, motor, hormonal etc.). Prin urmare, laptele este folosit pentru hrana bebelușilor, ca produs dietetic și medicinal, precum și ca factor de protecție pentru lucrătorii din întreprinderile cu condiții de muncă nesănătoase. Laptele conține macro și microelemente implicate în formarea țesutului osos, refacerea sângelui etc. Laptele este bogat în special în săruri de calciu și fosfor, care sunt în formă ușor digerabilă și în proporții bine echilibrate. Prezența vitaminelor, enzimelor și hormonilor crește, de asemenea, valoarea laptelui.
3. varietatevarietate de produse lactate fermentate
Există o mare varietate de produse lactate fermentate. Toate diferă unele de altele prin gust, aromă, consistență și alte proprietăți, care depind de diverși factori - cum ar fi metoda de preparare, tipul de starter și materiile prime. Acesta din urmă este folosit nu numai din lapte de vacă, ci și din capră, oaie, iapă etc. Fermentarea este efectuată de bacterii lactice, la care se pot adăuga drojdie lactică, bacil bulgar sau acidophilus și alte microorganisme.
Toată lumea știe chefirul. Grodno OJSC „Molochny Mir” produce mai multe tipuri de chefir. Este produs din materii prime naturale folosind un starter preparat cu boabe de chefir „vii”. Chefirul are toate proprietățile benefice ale băuturilor din lapte fermentat. Utilizarea acestuia normalizează și îmbunătățește funcționarea rinichilor și a intestinelor. Kefirul este util atât copiilor, cât și adulților, bolnavi și sănătoși. Iaurtul este un produs original rusesc. Anterior, pentru prepararea iaurtului, puneau smântână, o bucată de pâine neagră în lapte ca starter sau pur și simplu puneau laptele într-un loc cald și așteptau să se acriască. Mechnikov a propus prepararea laptelui coagulat din lapte pasteurizat, fermentarea acestuia cu culturi pure de bacil bulgar și streptococ lactic. Ryazhenka este un produs realizat folosind o tehnologie veche prin fermentarea laptelui copt cu culturi bacteriene selectate. Are o consistenta omogena si un gust delicat, placut. Se crede că laptele copt fermentat are și proprietăți medicinale: un pahar de lapte copt fermentat conține un sfert din necesarul zilnic de calciu al organismului și 20% din necesarul zilnic de fosfor.
Oamenii de știință din întreaga lume lucrează la producerea de noi rețete pentru produse din lapte fermentat. În 1903, un medic rus a descoperit bacilul acidophilus. Acest tip de bacterii lactice se înrădăcinează mai bine în intestine. Acidophilus este o băutură groasă, vâscoasă. Pentru a-l crea, se folosește un starter din bacil acidophilus, streptococ și boabe de chefir.
„Molochny Mir” produce produse îmbogățite cu bifidobacterii, care, la intrarea în tractul digestiv, reînnoiesc complet microflora sănătoasă a organismului. Această serie de produse include „Bifitat”. Îmbunătățește imunitatea, îmbunătățește procesele metabolice și normalizează digestia. Datorită proprietăților unice ale bifidobacteriilor, nu numai că hrănește, ci și protejează organismul de boli. De asemenea, produce Darairan, o băutură făcută după rețete antice caucaziene și diverse iaurturi. Dacă luați partea grasă a laptelui - smântână, atunci aceleași tipuri de bacterii lactice o vor transforma în smântână. Este mai ușor la stomac decât smântâna și mai sănătos decât laptele. În timpul coacerii și fermentației smântânii, în ea se formează substanțe pe care corpul uman le absoarbe rapid și bine. Conține o mulțime de acizi organici, macro și microelemente (în special calciu), vitamine, în special A, E, B2, B12, C, PP. Smântâna este recomandată persoanelor care suferă de epuizare, anemie și digestie proastă. De asemenea, smântâna ajută la restabilirea rapidă a puterii și îți ridică moralul.
4. Care sunt beneficiile produselor din lapte fermentat
Nu este un secret pentru nimeni că 80% dintre celulele care asigură imunitate sunt localizate în intestine. Fără microfloră normală, protejarea corpului nostru este imposibilă. Prin urmare, produsele lactate fermentate sunt necesare în dieta zilnică. Și aici funcționează principiul „cu cât mai mult, cu atât mai bine”.
Unul dintre primii care a demonstrat proprietățile vindecătoare ale bacteriilor de acid lactic a fost celebrul fiziolog rus I.I. Mechnikov, care a dedicat mult timp cercetării problemei îmbătrânirii premature și găsirii unor modalități de combatere a acesteia. Omul de știință a reușit să descopere că unul dintre principalele motive pentru reducerea speranței de viață sunt procesele patologice care apar în intestine sub influența microbilor putrefactiv. Cu alte cuvinte, apare otrăvirea cronică a organismului, accelerând îmbătrânirea și provocând tot felul de boli. Mechnikov a stabilit că bacteriile de acid lactic au capacitatea de a suprima activitatea vitală a microbilor putrefactiv. Pe lângă aceste bacterii benefice, produsele din lapte fermentat conțin antibiotice naturale, acid lactic, vitamine, microelemente, proteine, grăsimi, enzime etc. Unele dintre aceste substanțe sunt inițial prezente în lapte, altele se formează în urma fermentației. Bacteriile de acid lactic descompun lactoza, rezultând formarea acidului lactic, care previne proliferarea microbilor „răi”. Astfel, majoritatea produselor lactate fermentate au toate calitățile benefice ale materiilor prime originale, dar sunt absorbite mult mai repede și mai bine. Cert este că bacteriile lactice produc enzime care descompun proteinele din lapte și facilitează absorbția acesteia. Prin urmare, de exemplu, iaurtul este absorbit cu 91% într-o oră de la consum, în timp ce laptele este absorbit doar cu 32%. Toate produsele lactate fermentate au un efect benefic asupra digestiei. Gustul lor plăcut unic crește pofta de mâncare, promovează producția de salivă și suc gastric. Ca urmare, alimentele sunt absorbite mai complet.
Poate laptele să fie dăunător? După ce am studiat literatura de specialitate, am ajuns la concluzia că acesta ar putea fi cazul. Cert este că nu orice adult este capabil să bea lapte în fiecare zi. Odată cu vârsta, corpul uman își pierde capacitatea de a absorbi complet proteinele din lapte și zahărul din lapte - cazeină și lactoză. Unii oameni pur și simplu nu au enzima care descompune zahărul din lapte. Lactoza se acumulează în intestine și este procesată de microflora intestinală - „ferment”. Apar indigestia și durerile abdominale. Astfel de oameni trebuie doar să treacă la produse lactate fermentate, care practic nu conțin lactoză. Trebuie amintit că atât lipsa cât și excesul de grăsime în produsele lactate interferează cu absorbția calciului. Pentru a preveni ca laptele să dăuneze organismului, acesta trebuie consumat corect.
· Laptele este un aliment separat și nu trebuie consumat cu pâine, produse de patiserie dulci sau chiar spălat cu alimente. În astfel de cazuri, este posibil să se provoace tulburări și disfuncționalități în multe organe și sisteme ale corpului, deoarece laptele în combinație cu alte produse face digestia foarte dificilă.
· Alegeți produse lactate cu conținut mediu de grăsimi: lapte -1,5-2,5; brânză de vaci -3-5%, brânzeturi -20%.
· Exista trucuri atunci cand consumi produse lactate fermentate. Nu orice iaurt este sănătos! Cele care au suferit tratament termic nu contin bacterii benefice. Trebuie să căutați produse cu prefixul „bio” și să fiți întotdeauna atenți la termenul de valabilitate. Ele nu pot fi depozitate mult timp.
· Pentru a obține beneficii maxime pentru sănătate, trebuie să consumați prebiotice pe lângă produsele din lapte fermentat. Acestea sunt alimente care „activează” bacteriile benefice din intestine. Acestea includ produse lactate cu lactuloză, cicoare, anghinare, usturoi, ceapă, fasole, mazăre, sparanghel, fulgi de cereale integrale cu orz și ovăz.
acrirea alimentelor din lapte
5. Experimente
Pentru a mă asigura că laptele acru este cauzat de bacterii lactice, am efectuat următoarele experimente.
1. Acrirea laptelui în condiții naturale.
Ea a turnat lapte într-un pahar și l-a așezat pe fereastră. În a doua zi laptele s-a acru. Aceasta înseamnă că bacteriile din lapte au intrat în lapte din aer sau au fost deja în lapte. Prin descompunerea zahărului din lapte - lactoza, ei eliberează acid.
2. Am pregătit preparatele și am examinat chefirul și laptele acru la microscop. În prepararea chefirului, fulgii erau vizibili, iar în laptele acru - bacterii sferice - streptococi.
3. Am facut iaurt de casa folosind un starter special care poate fi achizitionat de la farmacie.
Pentru a face acest lucru, am luat un litru de lapte pasteurizat la temperatura camerei. I-am adăugat aluat. Ele variază în compoziția microorganismelor care intră. Am folosit starterul Immunoeffect. Bacteriile pe care le conține ajută la întărirea sistemului imunitar. Amestecați bine și porniți modul „iaurt” pe multicooker. Acolo a fermentat la o temperatură de 36-40 de grade. Poți pur și simplu înfășura tigaia și pune-o într-un loc cald, dar acum aproape fiecare familie are ajutoare: multicookers sau iaurturi. După 6 ore iaurtul meu era gata. S-a dovedit gros, gălbui la culoare și foarte delicat la gust. Se păstrează la frigider câteva zile. Puteți folosi o parte din ea pentru a dospi din nou. Am adaugat dulceata si fructe uscate inainte de a manca. A ieșit gustos și sănătos.
4. Am compilat întrebări de sondaj și am realizat un sondaj printre colegii mei de clasă.
Concluzie
1. Ipoteza mea a fost confirmată: laptele acru este cauzat de bacterii. Am confirmat acest lucru experimental.
2. În timp ce studiam literatura, am învățat ce este laptele și care este compoziția acestuia.
3. Am aflat despre proprietățile benefice ale produselor lactate fermentate și am făcut cunoștință cu diversitatea acestora.
4. A învățat să folosească un microscop și să pregătească preparate.
5. Am compilat un chestionar și am realizat un sondaj în rândul studenților din grupul meu paralel.
Bibliografie
1. Zenkov A.S. Secretele laptelui. - Mn.: Urajai, 1987._207 p.: ill.
2. Isaeva E. Bucătărie de lactate. Alimentație sănătoasă fără bătăi de cap!,: Ripol Classic, - 2007. -
3. Kudyan A.N. Către gospodina despre mâncare. Mn., „Urajay”, 1978.160 p. cu bolnav.
4. Natalya Batsukova. Pro - și prebiotice - de ce sunt necesare?, ZLZH,
Nr. 12 pentru 2015
5. Natalya Batsukova. Concepții greșite despre alimente. ZLZH, nr. 2 pentru 2016
6. Seregin V.V. Produse alimentare: Referință. Pentru producători, consumatori, nutriționiști, experți în mărfuri/V.V. Seryogin. - Mn.: Belarus, 2002. - 573 p.
Postat pe Allbest.ru
...Documente similare
Bere: producție, compoziție chimică, motive de utilizare, proprietăți pozitive. Efectele fiziologice și psihologice ale berii asupra corpului uman. Rezultatele unui sondaj al adolescenților cu privire la problema consumului de bere, prevenirea alcoolismului timpuriu.
lucrare stiintifica, adaugata 02/09/2009
Principalele proprietăți ale laptelui și cauzele microflorei patogene. Esența proceselor biochimice de fermentație și degradare. Fazele modificărilor microflorei laptelui proaspăt. Caracteristicile produselor lactate fermentate, caracteristicile utilizării lor de către oameni.
lucrare de curs, adăugată 04.12.2012
Morfologia bifidobacteriilor, proprietățile lor culturale și biochimice. Produse cu bifidobacterii. Proprietățile dietetice și medicinale ale produselor lactate fermentate din punct de vedere al fiziologiei nutriționale. Controlul microbiologic al producerii produselor lactate fermentate.
lucrare curs, adaugat 18.12.2010
Lactuloza ca produs al procesării zerului, analiza proprietăților benefice: acidificarea conținutului intestinal, reducerea timpului de rezidență al toxinelor în organism. Principalele caracteristici ale utilizării lactulozei în producția de produse lactate fermentate.
articol, adăugat 22.08.2013
Plânsul ca una dintre reacțiile fiziologice ale unei persoane și capacitatea de a-și exprima sentimentele. Structura, tipurile și compoziția chimică a lacrimilor, funcțiile acestora și efectele pozitive asupra organismului. Ipoteze științifice ale plânsului bebelușului. Caracteristici ale plânsului masculin și feminin.
rezumat, adăugat 14.08.2011
Substanțe străine extrem de toxice care intră în corpul uman cu alimente sau xenobiotice. Evaluarea siguranței alimentelor. Clasificarea poluanților materiilor prime alimentare și a produselor alimentare, caracteristicile acestora.
rezumat, adăugat 24.03.2009
Analiza valorii nutritive a ciupercilor procesate pe piețele din Moldova: ciuperci uscate și ciuperci conservate. Generalizarea informațiilor și cercetărilor în domeniul analizei valorii nutriționale a produselor din ciuperci pentru îmbunătățirea aprovizionării și procesării acestor ciuperci.
test, adaugat 22.04.2009
Istoria băuturilor energizante. Compoziția băuturilor energizante, efectele lor stimulatoare. Efectul cofeinei asupra organismului. Clasificarea băuturilor răcoritoare. Testarea și analiza compoziției chimice a anumitor băuturi pentru prezența cofeinei.
rezumat, adăugat 12.11.2013
Organism transgenic: concept, creație. Istoria organismelor modificate genetic. Soia este cea mai „transgenică” plantă din lume. O scurtă istorie a „orezului de aur”. Impactul OMG-urilor asupra mediului. Consecințele consumului de porumb modificat genetic.
prezentare, adaugat 05.07.2014
Suplimentele alimentare moderne incluse în nutriția sportivă, istoricul apariției și utilizării lor, compoziția chimică. Impactul componentelor aditivilor bioactivi incluși în nutriția sportivă asupra corpului uman, impactul lor asupra sănătății.
BUGET MUNICIPAL
INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT GENERALĂ
"ȘCOALA GRAMATĂ № 13"
DE CE ORDINE LAPTELE?
Efectuat:
elev al clasei a II-a a gimnaziului nr.13
Patrakeeva Maria
Consilier stiintific:
profesor de școală primară
Orlova Elena Iurievna
Introducere
1. Partea principală.
2. Partea practică:
Procesul meu de a face brânză de vaci
3. Concluzie
4. Lista surselor utilizate
5. Anexa nr. 1
6. Anexa nr. 2
Introducere
Ţintă: Aflați motivele laptelui acru.
Sarcini:
Studiați literatura care conține informații despre lapte;
Cercetă ce poate îmbunătăți și încetini acrirea laptelui;
Analizați informațiile.
Relevanţă: Laptele și produsele lactate sunt prezente pe masa noastră în fiecare zi. Îmi place foarte mult să beau lapte. Dacă nu ai timp să bei laptele, acesta devine acru. Mă întrebam de ce se întâmplă asta? Prin urmare, subiectul cercetării mele se numește „De ce se acru laptele?”
Ipoteza mea: Laptele se acru din cauza bacteriilor care intră în el.
Metode de cercetare:
- teoretic: studierea surselor de informare (cărți, internet);
-practic: efectuarea de experimente, observare, experiment.
Parte principală
Laptele și produsele lactate ocupă un loc important în alimentația umană. Atât oamenii, cât și animalele își încep dieta cu lapte. Aceasta este o băutură minunată, gustoasă și sănătoasă. Laptele contine toti nutrientii necesari organismului uman fara exceptie.
Astăzi, când vorbim despre lapte, ne referim la laptele de vacă, deoarece cea mai mare parte a laptelui pe care o persoană îl primește de la o vacă. Laptele este o sursă de substanțe necesare organismului uman. În ceea ce privește importanța lor în alimentația populației, laptele și produsele lactate ocupă locul al doilea după pâine.
S-a stabilit că acest produs conține peste 100 de componente valoroase. Include: proteine, grasimi, carbohidrati, saruri minerale, vitamine. Laptele proaspăt conține mulți nutrienți importanți, dar cea mai remarcabilă substanță găsită în lapte este zahărul din lapte. Numele său este lactoză. Lactoza „protejează” laptele de acrire. Dacă laptele proaspăt rămâne ceva timp, începe să capete un gust acru. De ce se întâmplă asta? De ce se acru laptele? Am citit în literatura științifică că bacteriile minuscule care sunt mereu în aer sunt de vină. Odată ajunsi în lapte, se pun la treabă - transformă zahărul din lapte în acid lactic. Și acidul face ca laptele să se acru. Pentru a preveni ca laptele să se acru, trebuie să-l fierbeți. Fierberea ucide bacteriile.
Pentru a mă asigura de acest lucru, voi efectua mai multe experimente.
Partea practică
Experiența 1:
Scop: ceea ce afectează procesul de acrire a laptelui.
Am pus lapte proaspăt în căni, dintre care una am acoperit-o cu un capac, iar cealaltă am lăsat-o deschisă. A doua zi am observat că laptele care era în cana deschisă se acru.
Concluzie: laptele se acru sub influența aerului, sau mai bine zis, a microbilor conținuti în aer.
Experiența 2 .
Scop: a afla in ce conditii laptele se conserva mai bine.
Am turnat lapte fiert și nefiert în 4 căni:
Apoi am păstrat cănile în următoarele condiții: nefierte și fierte la temperatura camerei, nefierte și fierte la frigider.
TEMPERATURA CAMEREI
FRIGIDER
În fiecare zi mă uitam în ce cană laptele se acru mai repede.
Aceasta este ordinea în care laptele s-a acris:
1. Nefiert la temperatura camerei s-a acris in a 2-a zi.
2. Se fierbe la temperatura camerei - timp de 3 zile.
3. Nefiert la frigider - pentru a 5-a zi.
4. Fiert la frigider - pentru a 7-a zi.
Concluzie:
1) Laptele nefiert este cel mai puțin depozitat în cameră, deoarece microbii care contribuie la acrirea acestuia nu au fost distruși prin fierbere, iar temperatura camerei este condițiile cele mai favorabile pentru reproducerea lor.
2) Laptele fiert durează cel mai mult în frigider, deoarece majoritatea microbilor au fost distruși în timpul fierberii, iar temperatura aerului din frigider ajută la încetinirea procesului de acrire.
Procesul meu de a face brânză de vaci
După experimentele mele, am rămas cu lapte acru. Dar mama nu se grăbea să-l verse. Ea mi-a spus că atunci când laptele devine acru, se transformă într-un nou produs alimentar - laptele coagulat. Ce se întâmplă dacă încălzești lapte acru?
Se pune pe foc si se incalzeste:
În lichid au apărut fulgi și s-a separat un lichid galben (ser):
Se strecoară printr-o strecurătoare: zerul se scurge și rezultă o masă groasă – brânză de vaci.
Concluzie
În această lucrare, am studiat o astfel de proprietate a laptelui precum acrisul. Am aflat în ce mediu se acru mai repede laptele. Eram convins că dacă laptele nu ar fi acru, nu am avea multe produse gustoase și sănătoase.
În timpul studiului, am ajuns la concluzia: laptele este un produs al unui organism viu, ceea ce înseamnă că conține bacterii vii. Laptele se acru sub influența bacteriilor din lapte și a bacteriilor care vin din aer. Ipoteza mea că laptele se acru din cauza faptului că bacteriile se înmulțesc în el a fost confirmată!
Anexa Nr. 1. Chestionar.
Am decis să fac un sondaj
Anexa nr. 2
Lista surselor utilizate:
Ivan Dubrovin „Totul despre laptele obișnuit”;
www.gastronom.ru;
