Sterlet sărat acasă. Sterlet marinat

Sturionul este considerat unul dintre cei mai deliciosi pești, iar când este sărat nu este mai puțin gustos decât atunci când este pregătit după alte rețete. Puteți sărați singur sturionul, este important doar să cumpărați pește destul de proaspăt.

Care sturion este potrivit pentru decapare

Înainte de a săra sturionul, este foarte important să selectați pește de înaltă calitate, deoarece acesta va fi consumat fără tratament termic ulterior. În plus, prospețimea peștelui îi afectează și gustul și se observă mai ales când este sărat. Cel mai bine este dacă sturionul nu este înghețat, acesta este cel mai simplu mod de a-i verifica calitatea. Peștele proaspăt trebuie să aibă ochii curați, tulburi, o suprafață netedă, un miros plăcut și un file destul de ferm. Apăsați cu degetul pe partea laterală a carcasei: dacă depresia rezultată dispare rapid, atunci peștele este proaspăt.

Puteți folosi sturion congelat pentru sărare, dar niciun vânzător nu poate garanta că după decongelare carnea își va păstra forma, deoarece condițiile de depozitare pentru peștele congelat sunt adesea încălcate.

Ce este necesar pentru sărare

Pentru murat se iau: - 1 kg de sturion; - 50 g sare grunjoasă; - 15 g zahăr; - 5 g piper negru; - 5 g coriandru; - 2-3 foi de dafin.

Puteți folosi amestecuri de condimente gata preparate pentru a găti peștele ca condiment pentru sare.

Cum să sărați sturionul

Puteți spăla și tăia imediat peștele proaspăt; mai întâi lăsați peștele congelat la temperatura camerei până când stratul de gheață este complet îndepărtat. În ciuda faptului că sturionul poate fi sărat ca fripturi întregi, este mult mai convenabil să-l mănânci sub formă de straturi. Prin urmare, petreceți puțin timp pentru a obține fileul de pește, eliberând sturionul nu numai de cap, aripioare, piele și măruntaie, ci și de coloana vertebrală și oase.

Dacă tăiați peștele decongelat și acesta cade în bucăți mici, atunci este mai bine să îl lăsați deoparte și să îl pregătiți după o altă rețetă. Această stare a peștelui înseamnă că a fost din nou congelat și nu este potrivit pentru sărare. După ce ați pregătit peștele, amestecați sare, zahăr și condimente împreună, apoi frecați balyk de sturion rezultat cu ele pe toate părțile. Puneți peștele într-un vas suficient de lat pentru ca sturionul să se potrivească complet într-un singur strat. Încercați să alegeți vase din sticlă sau ceramică pentru sărare, deoarece cele din metal pot da peștelui un postgust nu prea plăcut. Acoperiți partea superioară a peștelui cu un capac mai mic în diametru și puneți presiune asupra acestuia. Ca presiune, puteți folosi orice obiect greu care se potrivește deasupra formei, de exemplu, un borcan cu apă. Păstrați peștele cald timp de o oră, apoi puneți-l la frigider pentru câteva zile. Apoi puteți elimina presiunea și vă puteți bucura de carnea suculentă a sturionului.

Înainte de a săra sturionul, este foarte important să alegeți cel mai proaspăt pește de bună calitate, deoarece sturionul sărat va fi consumat fără tratament termic, care distruge agenții patogeni. În plus, gustul acestuia după sărare va depinde de prospețimea peștelui selectat, așa că este indicat ca sturionul să nu fie congelat - astfel este mai ușor să-i verifici calitatea. Peștele proaspăt trebuie să aibă ochi limpezi, curați, o suprafață netedă, file elastic și un miros plăcut de pește. Îi puteți verifica prospețimea într-un mod simplu, apăsând cu degetul pe partea laterală a sturionului - ar trebui să se formeze o depresiune în el, care se va nivela rapid. În caz contrar, este puțin probabil ca perioada de valabilitate a unui astfel de pește să fie epuizată.

Puteți folosi și pește congelat pentru a pregăti sturionul sărat - cu toate acestea, nu există nicio garanție că după decongelare își va păstra forma inițială. Acest lucru se datorează faptului că vânzătorii sau magazinele încalcă adesea condițiile de depozitare necesare pentru sturion. După achiziționarea de pește proaspăt, acesta poate fi spălat și tăiat imediat, în timp ce sturionii congelați trebuie mai întâi dezghețați la temperatura camerei și apoi tăiați în straturi. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să îndepărtați capul, aripioarele, pielea și măruntaiele sturionului, fără a uita coloana vertebrală și oasele.

Reteta de muratura

Ingrediente:

1 kg sturion

15 g zahăr

50 g sare grunjoasă

2-3 foi de dafin

5 g coriandru

5 g piper negru

orice condimente pentru pește (opțional)

Cum să gătești sturionul sărat:

Selectați un recipient din sticlă sau plastic pentru decapare, clătiți-l bine și uscați. Ustensilele metalice nu pot fi folosite în acest scop, deoarece sturionul va căpăta un gust neplăcut. Apoi turnați apă într-un borcan de trei litri - va acționa ca o presă. Tăiați peștele tăind capul și deschizând burta, îndepărtând toate măruntaiele și aripioarele. Clătiți carcasa sub jet de apă, îndepărtați coloana vertebrală cu oase și aplatizați fileul cu un cuțit ascuțit în porții mici, care se usucă bine cu un prosop de hârtie.

Adăugați zahăr într-un raport de 3:1 la sare, care va absorbi excesul de umiditate. Așezați peștele curățat pregătit pe un vas mare și plat și frecați-l bine pe toate părțile cu un amestec de sare și zahăr, fără a uita de amestecul de condimente pregătit pentru sărarea peștelui. După aceasta, puneți piper negru și dafin în recipientul ales pentru sărare, puneți strâns în el straturi de sturion, acoperiți cu un capac și presați bine cu un borcan de trei litri cu apă.

1. Se lasa pestele la sare cateva ore, apoi se pune vasul cu sturion la loc racoros timp de 48 de ore, dupa care se poate servi sturionul sarat.

   Să pregătim tocană de pește cu ciuperci porcini pentru bucuria familiei noastre!

   
   

Cumpărați la reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.

Cumpărați produse de calitate la prețuri accesibile la. Oferă-ți cadouri ție și celor dragi!

Abonați-vă la noi pe Facebook, Youtube, Vkontakte și Instagram. Rămâneți la curent cu cele mai recente știri ale site-ului.

Timpul optim pentru îndepărtarea și sărarea caviarului este de 45 de minute după uciderea peștelui. Dacă caviarul este procesat imediat, este cel mai delicios. Când procesul de sărare este întârziat, gustul se deteriorează oarecum. Prin urmare, pescarii scot caviarul, îl sare și îl mănâncă imediat, bucurându-se de gustul natural.

Nu numai caviarul sterlet este consumat proaspăt. Chiar si sterletul proaspat prins se curata, se taie bucati, se adauga putina sare si se consuma proaspat dupa 10-15 minute. Capetele și cozile sunt folosite pentru supa de pește. Verdeturile sunt puse în burta tăiată și trimise la afumătoare. Rezultatul este un pește numit „Fing-lingling good”* (bonus suplimentar la sfârșitul textului!). Singurul lucru care are un gust mai bun este sterletul înăbușit în smântână. Pentru unii, cea mai bună delicatesă este sterletul proaspăt congelat, tăiat în bucăți subțiri.

Cum să sărați caviarul sterlet acasă

Nu toți oamenii au ocazia să încerce caviarul imediat după ce au prins pește. Este prelucrat atunci când se ivește ocazia: pescarii despre care știm că l-au scăpat după ce s-au întors de la pescuit sau l-au cumpărat dintr-un magazin. Aici putem vorbi deja despre prospețime relativă. Cu toate acestea, când este sărat acasă, caviarul sterlet se dovedește delicios.

Pregătirea caviarului sterlet pentru sărare

• Caviarul este eliberat de straturile grase și membranele în care sunt ascunse ouăle. Clătiți cu apă curentă.
• Următorul proces este lansarea copertei filmului. Pentru a face acest lucru, caviarul este frecat printr-un dispozitiv cu găuri de dimensiune adecvată. Peste bazin se trage o plasă vegetală cu celule sau orice alta, prin care ouăle trec liber. Folosiți o strecurătoare, o rachetă de badminton și o sită. Ouăle alunecă liber în recipientul plasat, filmul rămâne pe plasă.
• Clătiți din nou. În timpul spălării, ouăle defecte, sparte, pelicula și reziduurile de sânge sunt spălate.

Cum să sare rapid caviarul sterlet? Calea ușoară

Se crede că caviarul negru este mult mai ușor de sărat decât alte caviar de pește de râu și de mare. Adăugați puțină sare fină (5-6% din greutatea caviarului) și, dacă doriți, piper negru. Se amestecă bine, astfel încât sarea să se absoarbă în toate ouăle. După cinci minute, caviarul de cinci minute este gata de mâncat.

În timpul procesului de infuzie, devine mai sărat. Se păstrează timp de o săptămână, dar rar se poate păstra atât de mult timp - de obicei proviziile sunt consumate imediat după sărare. Este foarte gustos!

Potrivit pescarilor, nu este nevoie de altceva pentru a săra caviarul sterlet: doar sare și piper. Când serviți, adăugați în caviarul sărat (pentru varietate) ceapa obișnuită sau roșie tocată mărunt, ceapa verde tânără, ierburi și puțin ulei de măsline (altul).

Există o părere că, cu o astfel de sărare de mare viteză, caviarul, datorită prezenței grăsimii în el, capătă o nuanță maro-verde și nu arată deosebit de atractiv, așa că este mai des sărat într-o saramură numită saramură sau saramură.

Cum să sărați caviarul sterlet în saramură

Saramura este preparată atât de tare încât plutește în ea un ou crud, ceapă sau cartof. Utilizați sare fină de bună calitate: pentru 100 g caviar 125 g sare (sau puțin mai mult). Volumul de saramură trebuie să fie de trei ori mai mare decât cel al caviarului.

Adăugați sare încet în apă clocotită în porții mici și amestecați. Se fierbe până când sarea începe să se cristalizeze (deasupra apei apare un înveliș alb sub formă de crustă de cristale de sare). Pescarii din Orientul Îndepărtat sfătuiesc să fierbeți orice saramură (chiar și folosită în mod repetat, care este păstrată pe tot parcursul poutinei) timp de cel puțin 15 minute.

Sărarea caviarului sterlet în timp depinde de termenul de valabilitate estimat al acestuia. Dacă caviarul este sărat pentru consum instantaneu, amestecați până când caviarul, absorbind sarea, începe să bată în pereții vasului. De obicei, se ține în saramură timp de aproximativ cinci minute. Pentru conservarea pe termen lung, timpul de păstrare este crescut la 20 de minute.

Este și mai bine să turnați caviarul pentru conservare de două ori cu saramură, împărțindu-l în 2 părți. Păstrați în saramură timp de 7,5 minute de fiecare dată. (Dacă turnați caviar de cinci minute de două ori, atunci păstrați-l timp de 2,5 minute). Turnarea dublă va curăța mai bine caviarul de sângele rezidual și impuritățile.

Apoi apa se lasa sa se scurga bine, atarnand ouale intr-o punga de tifon. Acest proces durează câteva ore. Mai bine decât o zi. În acest timp, caviarul se coace.

Procesul de sărare a caviarului sterlet în saramură este finalizat. Rezultatul este un deliciu delicat, sfărâmicios, granulat, cu o culoare neagră plăcută.

Dacă există o cantitate în exces de caviar, acesta este așezat în borcane, care sunt mai întâi stropite cu saramură clocotită. Toate ustensilele folosite pentru sărarea caviarului sterlet sunt tratate în același mod. Se toarnă câteva linguri de ulei vegetal pe fund și aceeași cantitate deasupra. A se păstra pentru câteva luni.

O cantitate mare de caviar se consumă cu linguri: fie caviar pur, fie amestecat cu ceapă, mărar proaspăt și ulei vegetal. Caviarul este delicios cu cartofi fierți fierbinți. O cantitate mică se servește pe jumătăți de ouă fierte, pe bucăți de pâine, unse în prealabil cu unt.

Răspunsul la întrebarea cum să sărați caviarul sterlet acasă este dat.

Acum bonusul promis:

Reteta de sterlet de fumat de tabara

Frecați peștele în interior și exterior cu sare amestecată cu piper măcinat. Abdomenele sunt deschise și distanțierele sunt introduse în interior. Carcasele sunt atârnate de ramuri sub formă de sulițe. Când focul se stinge (nu mai este o coloană de foc arzătoare), ei înconjoară focul cu sulițe, lipindu-le în pământ pe partea sub vânt. Un buștean gros și umed este plasat în groapa de foc. După 1-2 ore, cel mai fraged pește afumat este gata. Nu ar trebui să-l lăsați nesupravegheat; magpiile și corbii vor ciuguli prada gustoasă.

Știm cu toții că sturionul este considerat cel mai bun produs alimentar valoros, care conține multe vitamine, aminoacizi și minerale. În același timp, marele său avantaj este că un astfel de pește poate fi consumat în mod regulat, fără teamă pentru silueta ta.

Sturionul poate fi preparat în diferite moduri.

Cu toate acestea, dacă doriți să reziste mult timp, cel mai bine este să-l murați.

Cum să alegi peștele pentru sărat?

Vă rugăm să rețineți că alegerea peștelui trebuie abordată în mod responsabil. Acesta este ceea ce determină cât de gustos va fi felul tău de mâncare. În acest caz, o atenție deosebită trebuie acordată ochilor carcasei. Deci, de exemplu, dacă sunt tulburi, acest lucru indică faptul că peștele este de calitate scăzută. De asemenea, sub nicio formă nu ar trebui să fie lipicios. Dar haina de gheață indică faptul că sturionul a fost reînghețat.

Cel mai bine este să cumpărați carcasa în magazine de încredere, unde monitorizează îndeaproape calitatea produselor și oferă clienților doar cele mai proaspete produse.

Procesul de sare. Pentru a mura sturioni veți avea nevoie de asta.

Ingrediente:

lingura de zahar;

Sturion;

2 bucati foi de dafin;

Piper negru;

3 linguri de sare;

Preparare:

1. Înainte de a începe să gătiți, dezghețați carcasa. Cu toate acestea, nu utilizați un cuptor cu microunde în acest scop. Amintiți-vă, trebuie să se dezghețe în mod natural, altfel îi va afecta negativ gustul.

2. Pregătiți feluri de mâncare pentru murat. Dar rețineți că puteți alege pe oricare, indiferent de materialul său. Cu toate acestea, sticla sau plasticul sunt cele mai bune. Dar în ceea ce privește produsele metalice, acestea pot da sturionului un gust neplăcut.

3. Adăugați apă într-un borcan de trei litri, astfel încât să acționeze ca un opresor.

4. Acum treceți la pregătirea amestecului de decapare. Se amestecă sare cu zahăr și piper negru. Adăugați frunza de dafin. De asemenea, puteți adăuga condimente destinate sărării peștelui. Doar nu exagera.

5. Carcasa trebuie curățată de măruntaie, coada și aripioarele îndepărtate și spălate sub jet de apă. Scoateți oasele.

6. Uscați ușor sturionul cu un prosop de hârtie.

7. Frecați peștele cu condimentele pregătite. După aceasta, adăugați în recipient frunza de dafin și piper negru. Acoperiți cratița cu un capac și puneți presiune.

8. Lăsați câteva ore. După aceasta, puneți-l într-un loc răcoros și întunecat. Puteți mânca pește sărat după 48 de ore. Merge bine cu cartofi prajiti, piure de cartofi si terci de hrisca.

Bucura-te de masa ta!

Nu se întâmplă foarte des ca un sterlet să înoată în bucătăria noastră, dar când se întâmplă acest lucru, întrebarea „ce să gătim din el și cum” este dură.

Sterletul umplut copt sau fiert, desigur, arată bine pe masa de sărbători. Cu toate acestea, va dura mult timp pentru pregătire. Dar săratul sterletului este cel mai simplu mod, deoarece rețeta conține doar pește proaspăt crud, sare și condimente. In plus, acest fel de mancare sterlet se pregateste foarte repede!

Sterletul sărat este potrivit ca o gustare, care este foarte plăcut de mestecat încet în timp ce bei bere, sau doar atunci când vrei ceva sărat. Pentru sare, luați un mic sterlet.

Ingrediente:

• Sterlet – 2 pești,
• Sare,
• Piper.

Procesul de gatire:

După spălarea carcasei, ar trebui să tăiați cu atenție țepii tari și ascuțiți situati de-a lungul întregii creste din spate cu foarfece de bucătărie, deoarece există pericolul de rănire în contact cu aceștia. Apoi, folosind foarfecele, trebuie să tăiați aripioarele, coada și să separați capul. Nu este nevoie să aruncați aceste părți ale sterletului, deoarece mai târziu pot face o supă de pește gustoasă, iar capul de pește, cu excepția branhiilor, este mâncat complet în supa de pește.

Din nou, cu foarfecele trebuie să tăiați abdomenul sterletului, până la anus (nu este nevoie să tăiați mai departe). Îndepărtați interiorul și clătiți interiorul.

Tăiați carcasa în bucăți mari, stropiți fiecare bucată cu sare (cu ochi) și piper. Se pune in vase din sticla, email sau portelan, se inchide si se da la frigider.

Peștele preparat va rămâne acolo până a doua zi dacă procesul de sărare are loc seara. Dacă dimineața, atunci până seara sterletul ușor sărat va fi gata de consum.

Mulțumim Tatyana Lomovtseva pentru rețeta foto pas cu pas pentru prepararea sterletului sărat.

Caietul lui Anyuta va ureaza tuturor pofta buna.