Vin din prune uscate acasă. Vinul de prune de bricolaj - un produs natural și gustos

În mod tradițional, suntem obișnuiți cu faptul că vinul este făcut din. În cel mai rău caz - din mere. Dar înțelepții asiatici știu exact ce dă înțelepciune, sănătate și longevitate. În acest articol, vom descrie cum să faci vin de prune acasă folosind o rețetă simplă.

Selecția și prepararea prunelor

Începeți să gătiți, desigur, trebuie să pregătiți materialul pentru aceasta. Avem nevoie de supracoapte, care să cadă și puțin ofilite la soare. Semnul principal de pregătire va fi o coajă ușor șifonată la tulpină.

Știați? - o sursa de multe vitamine (A, grupele B, C, P, PP, E si K) si oligoelemente (cupru, fier, iod, zinc, potasiu). Aceste fructe conțin pectină, fibre, antioxidanți și alte substanțe benefice. Utilizarea prunelor îmbunătățește imunitatea, protejează împotriva dezvoltării cancerului, prelungește tinerețea.

Nu trebuie spălate - bacteriile trăiesc pe coaja lor, ceea ce va asigura fermentarea naturală a băuturii. Dar o ștergere bună nu doare.

Fructele curate care au stat la soare trebuie să fie fără sâmburi. Acest lucru va face mai ușor să stoarceți sucul. În plus, oasele conțin substanțe nocive care vor strica produsul finit. Deci, fructele sunt gata, iar acum putem afla exact cum se face vin din prune.

Reteta clasica

Să trecem direct la crearea vinului.

Prepararea siropului (sucului)

Cel mai dificil lucru în a face vin de acasă este stoarcerea sucului. Totul ține de pectină, care leagă sucul și îl face foarte gros. Prin urmare, sucul se obține în acest fel:

1. Este necesar să măcinați toate fructele de pădure într-un castron mare până la un aspect asemănător unui piure. Piureul trebuie tocat bine.
2. Apoi, trebuie să turnați apă într-un raport de 1 la 1.
3. Lăsați amestecul rezultat în pace câteva zile, după ce ați acoperit recipientul cu o cârpă curată.
4. Fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură de 20-25 ° C.
5. Amestecul trebuie amestecat în mod regulat după 8-10 ore.

Combinați sucul cu lichidul scurs. Acum trebuie să adăugați zahăr. Rata de zahăr:

• pentru demidulce (semisec) - 300 g la 1 litru de suc;
• pentru dulce - 350 g;
• pentru uscat - aproximativ 200 g.

Se amestecă zahărul și se toarnă materialul de vin într-un vas de fermentare. Acum totul este gata de fermentare.

Important! Sucul nu trebuie să umple recipientul mai mult de ¾.

Fermentaţie

Rezervorul de fermentare este umplut cu sirop. Acum trebuie să sigilați totul cu un sigiliu de apă. Dacă nu, o mănușă de cauciuc obișnuită cu o înțepătură pe unul dintre degete va fi potrivită.

Un bloc de apă poate fi făcut dintr-un tub, din care o parte este coborâtă într-un vas și o parte într-un borcan cu apă. Apoi dioxidul de carbon va scăpa liber, iar aerul nu va intra în vas. Puneți vasul cu piureul într-un loc cald și întunecat. Temperatura optimă pentru fermentare este de 23-25 ​​°C.
Procesul de fermentare durează aproximativ 40-50 de zile. Vizual, oprirea fermentației poate fi determinată de încetarea emisiei de dioxid de carbon. Scurgeți și strecurați piureul fermentat. Turnați lichidul pur într-un vas nou și acum băutura va începe să se coacă

Maturarea

Sigilați bine sticla și lăsați-o într-un loc întunecat să se maturizeze. Vinul de prune se coace mai mult decât vinul de struguri sau de mere.

Prima probă poate fi luată după 4-6 luni. Dar în acest moment este încă tânăr și va avea ceva suspendare. Pentru a ajunge la pregătirea finală și domnia, trebuie să așteptați aproximativ 3 ani.

Conditii de depozitare

Vinul matur este îmbuteliat și depozitat într-un loc întunecat sau răcoros. Se păstrează aproximativ 5 ani în astfel de condiții.

Când poți bea vin

Prima probă dintr-un vin tânăr poate fi prelevată la șase luni după terminarea fermentației. Dar este mai bine să așteptați un an sau doi până la maturizarea completă. În această perioadă își va dobândi adevăratul gust și aroma, complet deschis și vă va permite să vă bucurați.

Alte retete

Un vin simplu de prune a fost descris mai sus. Mai jos vă vom spune cum să faceți alte prune acasă după rețete simple.

Vin de prune vindecator

Noi vom avea nevoie:

• - 10 kg;
• apă - 8 l;
• zahăr - 1,5 kg;
• stafide - 2 kg.

Știați? Oamenii care beau vin în mod regulat trăiesc mult mai mult, chiar și cu boli de inimă. Vinul reduce riscul de infarct cu 40% și riscul de tromboză cerebrală cu 25%.

Se toarnă jumătate din volumul de apă, se acoperă cu o cârpă, se lasă să fermenteze la căldură. Se amestecă după 10-12 ore. Se amestecă o jumătate de kilogram de zahăr și stafidele, se adaugă apa rămasă. Se lasa la fermentat in aceeasi perioada.

Stoarceți sucul (cum este descris mai sus) și amestecați cu apa în care au fost stafidele. Adăugați restul de zahăr. Se toarnă amestecul rezultat într-un recipient de fermentație

Important! Cel puțin ¼ din recipient trebuie să fie gol.

Închideți cu o mănușă sau un sigiliu de apă. Când gazul nu mai iese, se filtrează piureul și se toarnă într-o sticlă pentru maturare. După 3-4 luni, băutura poate fi îmbuteliată și lăsată în depozit.

Vin de masă pentru desert

Aceasta este o rețetă foarte simplă de vin de prune. Pentru el ai nevoie de:

• - 8 kg;
• apă curată - 1 l;
• zahăr granulat - 1 kg.

Curățați prunele de murdărie, dar nu le spălați. Zdrobiți fructele de pădure și umpleți cu apă caldă. Acoperiți prunele cu o cârpă și lăsați-le deoparte câteva zile. Se amestecă în mod regulat.

Adăugați zahăr în sucul stors. Se toarnă într-o sticlă și se sigilează cu un sigiliu de apă. După terminarea fermentației, se toarnă vinul în sticle, se pune plută și se coboară. După un timp, îl puteți filtra.
Vin fortificat de prune

Vinul de prune nu este foarte comun în Rusia, cu excepția poate doar în regiunile sudice ale țării noastre mari. Dacă vezi slivovitz sau rakia pe rafturile supermarketurilor, este o băutură de import, cel mai probabil adusă din Balcani. Totuși, de ce să nu încerci? Când grădina are o recoltă bună de prune și toate recipientele pentru dulceață și compoturi sunt pline, este timpul să colectăm 3-4 găleți de fructe și să găsiți cea mai bună utilizare pentru ele.

1

O prună este de obicei înțeleasă ca un fruct cu coaja violet sau galbenă care acoperă pulpa suculentă în jurul unui sâmbure alungit. Dar există mai mult de 250 de specii de prune. Cireșe, cireșe dulci, prune cireșe, caise, migdale, piersici, spini sălbatici, cireșe de pasăre - toate sunt rude apropiate ale prunei noastre. Dintre acestea, vinul bun de fructe este infuzat.

Prune potrivite pentru vin

Dacă locul și condițiile meteorologice ne permit, împrăștiem pruna adunată astfel încât să stea la soare timp de 2-3 zile. În acest timp, recolta nu se va estompa, dar va acumula zaharuri în pulpă și drojdie de pe piele. Zahărul natural și drojdia vor ajuta la obținerea unui vin excelent din prune. Nu este necesar să spălați fructele pentru a nu pierde drojdia. Murdare și putrede le respingem, își pot găsi o altă întrebuințare.

Toată lumea a văzut ritualuri colorate de presiune a strugurilor. Trebuie să zdrobiți pruna într-o dispoziție bună, astfel încât vinul de casă să fie mai gustos. Ne înarmam cu un pistil de lemn și lăsăm entuziasmul cu entuziasm să ne ajute să zdrobim masa de prune în piure în recipiente din material neoxidant. Potrivit în acest scop:

• găleți sau tigăi emailate;
• cuve din inox alimentar;
• butoaie și ulcioare din lemn;
• boluri din ceramică sau sticlă călită;
• recipiente din plastic alimentar.

Dacă sunt disponibile doar recipiente din aluminiu, staniu, aliaje de cupru, acestea pot fi folosite pentru o perioadă scurtă de timp pentru a zdrobi fructele, dar piureul de prune nu poate fi păstrat în ele. Transferați imediat într-un alt recipient și nu îndepărtați rămășițele de pe pereți. Pierderile sunt inevitabile. Nu separăm oasele, ele vor merge apoi la compost împreună cu pulpa fermentată. Fermentarea începe aproape imediat. Pentru ca acel piure de prune să nu se transforme în marshmallow, ci să fermenteze bine, se adaugă apă în proporție de 1 litru la 1 kg de pulpă. Punem tifon în mai multe straturi pe un recipient fără capac: muștele și alte insecte nu vor îmbunătăți gustul viitorului vin.

Este important de știut!

Efectul devastator asupra creierului este una dintre cele mai teribile consecințe ale efectelor băuturilor alcoolice asupra unei persoane. Elena Malysheva: ALCOOLISMUL POATE FI DEBINI! Salvați-i pe cei dragi, sunt în mare pericol!

2

În câteva zile, spuma groasă amestecată cu pulpă plutitoare se va legăna la suprafață. Se strecoară mustul într-un vas de fermentare și se adaugă zahărul. El este numit în glumă dușmanul alb sau dulce al omului. Pentru vin, el este un prieten. Datorită lui, vinul de casă va dobândi puterea și densitatea dorite. Zahărul este un conservant natural și, de asemenea, un potențiator de aromă. În prezența acestei componente, aromele și aromele sunt mai pe deplin dezvăluite. Fără zahăr, sucul de prune se va dovedi a fi un produs acid cu grade.

Piure de prune pentru prepararea vinului

Sigilăm ermetic vasul de fermentare cu un dop, prin care vom retrage furtunul cu sigiliu de apă. În timpul fermentației, se eliberează dioxid de carbon, acesta va înlocui treptat oxigenul reactiv, reducând riscul ca vinul să se transforme în oțet. Sub capac se formează o atmosferă inertă. Procesul va merge în direcția corectă într-o cameră întunecată cu o temperatură constantă de +20...+22°C.

Ce fel de vin obținem la ieșire depinde de concentrația de zahăr:

• sufragerie ușoară;
• cantină;
• masă puternică;
• puternic;
• desert;
• lichior.

Pentru a obține vinuri fortificate de la masă la lichior, zahărul singur nu va fi suficient. În plus, vor fi necesari acizi tanic și tartric. Este necesar să priviți în mod specific rețeta propusă și să o urmați.

Vin de prune

Vinul ușor sau de masă de casă va fi gata după o lună și jumătate, când fermentația se termină și nu iese bule de gaz prin sigiliul de apă.

Va fi înnorat și va avea un gust bun. Poate fi lăsat să se coacă și să se lumineze, ceea ce va dura câteva luni. Sau aveți răbdare timp de doi până la trei ani de expunere, timp în care vor apărea precipitații. Limpezirea poate fi accelerată folosind gelatină, albuș de ou, tanin sau clei de pește.

3 Când vrei ceva mai puternic

Vinul de prune nu este considerat de elită, dar sucul de prune fermentat este o materie primă excelentă pentru coniac. Distilarea va fi clasică, un moonshine still va fi suficient. Toată Peninsula Balcanică și Ungaria, care li s-a alăturat, fac exact asta. Distilatul de prune de dublă distilare (până la 75%) stă la baza multor băuturi tari cunoscute sub numele de țuică, slivovitz și slivyanka, care, după învechire în butoaie de stejar și amestecare, sunt diluate la 45% și trimise la îmbuteliere.

În 2007, Serbia a primit un certificat UE pentru marca sârbă rakia slivovitz. Acesta este primul său produs geo-referință securizat. Când faceți vin de casă, aruncați o parte din sucul de prune fermentat pentru distilare. Interesante experimente!

Si cateva secrete...

• Elimină poftele psihologice
• Elimină căderile și depresia
• Protejează celulele hepatice de deteriorare
• Îndepărtează de consumul excesiv de alcool în 24 de ore
• ELIBERARE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu!
• Preț foarte accesibil.. doar 990 de ruble!

Toată lumea știe că vinul excelent provine din struguri. Și, de regulă, mulți oameni cred că vinul se face numai din struguri sau mere. Puțini oameni știu că vinul excelent se obține din prune. Vinul de prune este neobișnuit datorită gustului său, care îi place multor oameni și a buchetului unic de arome. Vinul dulce de prune va fi combinat ideal cu diverse deserturi, și demidulce și demisec - cu tot felul de preparate din carne. În articol vei afla cea mai simplă rețetă pentru a face această băutură, cum să faci vin de prune acasă.

Citeste si:
1.
2.
3.

Vin de prune acasă o rețetă simplă

Cel mai important este că aveți suficiente prune, de care trebuie să aveți grijă imediat. Cea mai grea parte a facerii acestui vin acasă este obținerea sucului în sine. Chestia este că fructele acestui fruct conțin o mulțime de substanțe precum pectina - această substanță face pulpa jeleului de fructe. Prunele au insa un mare avantaj in realizarea acestui vin - contin mult zahar. Datorită conținutului semnificativ de zahăr, fermentația vinului în sine va fi mult mai rapidă și nu va trebui să folosiți mult zahăr, așa cum trebuie să faceți la fabricarea vinului de mere, de exemplu.

De ce ai nevoie:
– prune complet coapte 10 kg,
- apă - per kg de fructe - 1 litru,
- zahăr - 200-250g la 1 litru de suc,
- recipiente mari pentru fermentarea sucului,
- tifon multistrat.

Reteta de vin de prune pas cu pas

Primul stagiu este recolta. Soiurile întunecate de prune sunt excelente pentru vin. Recoltarea începe când prunele încep să se sfărâme. Toate culturile recoltate trebuie ținute la soare timp de 2-3 zile. In acest timp, prunele sunt acoperite cu ciuperci si alte microorganisme necesare obtinerii vinului normal. Drojdia formată nu trebuie ucisă, adică. prunele nu trebuie spălate, altfel o rețetă de vin de prune acasă s-ar putea să nu funcționeze.

Faza a doua- fermentatie aeroba. Boabele trebuie puse într-un recipient puternic și zdrobite până la o stare de terci sau piure de cartofi. Rezultatul trebuie verificat cu atenție, astfel încât nici măcar o prună să nu rămână intactă. Apoi, în acest terci trebuie adăugată apă brută în cantități egale, adică. 1 la 1. Piureul de prune amestecat cu apă se ține deschis câteva zile într-un loc cald, temperatura ar trebui să fie peste 20 de grade.

Pentru a preveni pătrunderea muștelor și a altor resturi înăuntru, recipientul este acoperit de sus cu tifon multistrat. Când apar spumă și bule deasupra, acesta este un semn că fermentația a început și sucul s-a separat de pulpă. Așadar, este timpul să strecurați masa prin tifon sau o plasă fină și să scăpați de pulpă. Sucul fără pulpă se toarnă într-un vas pentru fermentație anaerobă.

A treia etapă- fermentatie anaeroba. În sucul strecurat se adaugă zahăr. Pentru vinurile seci sau demiseci pe litru de lichid se toarna 200-250 gr. zahăr granulat, pentru vinul de prune demidulce sau dulce, trebuie să turnați 300-350 de grame de zahăr pe litru, înainte de a înfunda vasul, trebuie să vă asigurați că zahărul s-a dizolvat bine.

Sucul trebuie să umple recipientul nu mai mult de 3/4 din volum, deoarece va apărea o cantitate mare de spumă. Ultima este instalarea unui sigiliu de apă. Fermentarea în condiții anaerobe a vinului de prune durează 45 de zile, în timp ce recipientul trebuie să fie cald, în intervalul de temperatură de 20-25 de grade. Fermentația anaerobă poate fi considerată completă atunci când nu se aude sau nu se vede niciun gârâit în sigiliul de apă. Adică atunci când dioxidul de carbon a încetat să mai fie emis. Când se întâmplă acest lucru, vinul trebuie scurs cu grijă într-un recipient etanș, separând sedimentul.

Stadiu final- mentinerea si maturarea. Vinul de prune se limpezește mult timp, iar datorită conținutului ridicat de pectină, practic nu este filtrat. Prin urmare, va trebui să așteptați cel puțin două sau trei luni. Apoi vinul este lăsat să bea, dar este încă tulbure. Complet transparent, ca o lacrimă, nu va fi niciodată. Dar clarificarea maximă apare încă după 2-3 ani.

La reducere puteți cumpăra vinuri din Japonia sau China, presupus din prune, complet transparente. Dar sunt fabricate din materiale vinicole reciclate, așa că aceste băuturi nu pot fi considerate produse naturale.

În acest articol despre vinul de prune, probabil că va exista mai multă teorie decât practică, dar, în primul rând, pentru ca orele practice de preparare a băuturilor alcoolice să fie excelente, mai ai nevoie de o bază decentă. fundamente teoretice, și, în al doilea rând, va exista cu siguranță o rețetă, așa că cei mai nerăbdători și care nu sunt dornici să-și ridice nivelul de conștientizare pot derula imediat în jos pe pagină - rețeta pentru vin de prune este acolo. 🙂

Caracteristicile vinului de prune

Să ne punem întrebarea: „Există vreun fel de vin de prune sau nu poate fi vreun soi aici?” și vom răspunde imediat la această întrebare: „desigur că există, fiecare vin al fiecărui proprietar se va dovedi puțin special, chiar dacă folosesc aceeași rețetă.”

Și cel mai important, de ce va depinde o astfel de diferență este varietatea de prune. Apropo, cu cât prunele sunt mai simple și, dacă pot să spun așa, mai „sălbatice”, cu atât vinul de prune va ieși mai bun din ele. Și cele mai potrivite soiuri din acest punct de vedere sunt considerate a fi „Murom Terem” - un soi de prune sălbatice, „Ochakovskaya albastru” și prune obișnuite de cireș. Dar soiurile mai rafinate de prune – precum „renklod”, celebrul „ungur” și altele la care crescătorii au muncit din greu, dimpotrivă, sunt mai puțin potrivite pentru vinul de prune.

Deci, ce fel de vin se poate face din prune? Răspundem: poți face vin alb, poți face roșu. În orice caz, vinul de prune este puțin probabil să se dovedească a fi ceva foarte surprinzător, dar cu toate acestea are un buchet foarte interesant, se potrivește bine cu preparatele din carne și deserturile și, ceea ce este foarte important, are un efect bun asupra stării vaselor de sânge. si functionarea muschiului inimii datorita substantelor continute in acesta.

Dacă vă puneți sarcina de a obține vin alb de prune - fiți atenți la soiurile galbene de fructe - acestea fac vinuri dulci excelente - și la soiul Mirabell - aceste prune sunt potrivite pentru a face vinuri ușoare de masă, cu o putere mai mare. Dacă vrei să faci vin roșu, va trebui să te ocupi de prune albastre - acestea dau vinului din prune culoarea de care ai nevoie. Soiurile albastre de prune sunt cele mai potrivite pentru prepararea vinurilor de desert și lichior, deoarece conțin un conținut ridicat de substanțe zaharoase.

Vinurile de masă făcute din prune vor avea caracteristici excelente dacă pentru prepararea lor se folosesc sloes. Și dacă amestecați într-un raport de 1: 2 sucul din soiul albastru „Ungară” și sucul din soiul „Mirabelle”, puteți obține un vin de prune de o nuanță de roz închis, care are o aromă minunată și seamănă cu muscat. .

Cu toate acestea, pentru prunele de orice soi și de orice culoare, există o problemă comună - din punctul de vedere al preparării băuturilor alcoolice - dificultatea de a obține materia primă - sucul de prune în sine. Vă rugăm să rețineți că nici în magazine este imposibil să găsiți suc de prune pur, dacă există ceva de prune, este de obicei un amestec cu suc de mere, suc cu pulpă - groasă și opac - sau nectar obișnuit - adică suc diluat cu apă. Și totul datorită faptului că prunele conțin o cantitate imensă de pectine, substanțe care sunt foarte utile, dar îngreunează obținerea unui lichid limpede. Mai mult, este aproape imposibil să filtrezi aceste substanțe, indiferent cum și cu ce ajutor o faci. Chiar și vinul învechit are sedimente, ceea ce poate fi oarecum confuz pentru gustul tău estetic, dar prezența unei astfel de brume nu afectează în niciun fel gustul vinului de prune, așa că tratează-l ca pe o inevitabilitate.

Și, în general, prunele sunt foarte reticente să se despartă de sucul lor, deși, s-ar părea, fructe atât de suculente! Și nu sunt destui tanini în prune, așa că vinul din prune nu se păstrează mult timp. Oricum ar fi, dar trebuie să știi că trebuie să strângi prune pentru a face vin de prune de casă numai pe cele care sunt bine coapte și a căror coaja a devenit chiar puțin șifonată lângă tulpină.

Secvența de a face vin de prune

În primul rând, pregătim fructele: în niciun caz nu trebuie să spălați prunele colectate - după cum vă amintiți, bine coapte -, acestea trebuie să fie oarecum uscate la aer curat timp de câteva zile. Apoi prunele pentru vin sunt fără sâmburi și piure. Masa rezultată se diluează la jumătate cu apă, iar recipientul în care se află întregul amestec este acoperit cu tifon sau o cârpă subțire și lăsat singur până la începerea procesului de fermentație.

Cum să știi că procesul a început? Foarte simplu: vor începe să apară bule. Atunci încep prima filtrare: pulpa trebuie separată de componenta mai lichidă a amestecului. Acest lucru se face folosind o sită fină. Lichidul gros rezultat este turnat în sticle, unde va avea loc fermentarea ulterioară. Cu toate acestea, trebuie să adăugați mai întâi zahăr granulat. Dacă se prepară vin sec sau demisec, se ia un pahar de zahăr la litru de lichid, dacă urmează să facă vin dulce sau demidulce, cam un pahar și jumătate. Amestecăm bine preparatul pentru vin de prune și îl turnăm în sticle, așa cum sa menționat deja, dar nu chiar sub gât: în timpul fermentației, în sticle va apărea o spumă groasă, pentru care trebuie prevăzut în prealabil un loc. Deci, undeva în trei sferturi din volum, mai multe vase nu trebuie umplute cu suc de prune.

Vasele trebuie sigilate cu grijă, trebuie făcută o etanșare cu apă, al cărei sens este că dioxidul de carbon rezultat poate scăpa din recipient, iar aerul din exterior nu poate intra în lichid. Un tub subțire obișnuit sau un capac special cu un tub va ajuta la realizarea acestui lucru.

Procesul de fermentație în sine va continua timp de aproximativ o lună și jumătate dacă recipientele sunt într-o cameră cu o temperatură de douăzeci până la douăzeci și cinci de grade. Și este considerat complet atunci când gazul încetează să fie eliberat. Așadar, este timpul să scurgem vinul de prune rezultat - acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, încercând să nu agitați sedimentul - și să-l lăsați pentru maturare ulterioară. Pentru a face acest lucru, vinul scurs din prune este turnat în sticle curate, uscate, care sunt, de asemenea, sigilate cu grijă și lăsate timp de câteva luni. Dacă se dorește, la vinul maturat pot fi adăugate condimente: cuișoare, de exemplu. Uneori se adaugă puțin din alt vin - măr sau coacăze negre, pentru a obține o notă originală în produsul final.

reteta de vin de prune

Și pentru o gustare - o rețetă simplă alternativă pentru presupus vin de prune. Se spală fructele întregi coapte, se pun într-un vas de sticlă. Se toarnă sirop de zahăr foarte fierbinte, pregătit în prealabil dintr-un pahar de zahăr pentru fiecare litru de apă. Pentru un kilogram de prune sunt necesari doi litri de sirop. Închideți capacul, înfășurați vasul cu ceva cald și lăsați peste noapte. Dimineața, exprimați siropul infuzat, încălziți-l din nou aproape până la fierbere și turnați din nou peste aceleași fructe de pădure. Lasă până seara. Scurgeți din nou siropul, stoarceți fructele rămase, filtrați și adăugați alcool sau vodcă: un pahar de alcool sau o sticlă de vodcă la un litru de sirop infuzat. Puteți alege proporția care vi se potrivește cel mai bine. Este necesar să se infuzeze vin de prune după această rețetă timp de două săptămâni, apoi să se scurgă, fără a agita sedimentul, și să-l îmbutelieze.